永春佛手茶的基本介紹
永春佛手產(chǎn)于福建省永春縣。玉斗鎮(zhèn)地處永春縣西南部,是永春縣的重要產(chǎn)茶區(qū)。該鎮(zhèn)雨量充沛,年平均降雨1680mm,年平均氣溫19.5℃,年平均相對濕度為77%。山地土壤以紅壤為主,PH值在4.5—6.5之間,有機(jī)質(zhì)含量豐富,特別適合永春佛手茶的生長。
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”,主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢制成, 是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。
營養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)檢測,佛手茶水中浸出物46%,單寧21%,粗蛋白25%,茶素2.4%,黃酮類物質(zhì)12mg/g,鋅57μg/g,其中鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效,鋅能促進(jìn)兒童生長發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫(yī)學(xué)院已研究證明了永春佛手茶對結(jié)腸炎有顯著的治療作用;并且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管,降血壓血脂等保健功效。常飲佛手茶,可減肥,止渴消食,除痰,利水道,明目益思,除火去膩。
產(chǎn)品特點(diǎn)
永春佛手茶外形條索肥壯、卷曲較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí),色澤烏潤砂綠或?yàn)蹙G潤,稍帶光澤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長,優(yōu)質(zhì)品有似雪梨香,上品具有香椽香;滋味醇厚回甘,品種特征顯;耐沖泡,湯色橙黃、明亮、清澈;葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津,落喉甘潤。張?zhí)旄@舷壬澰唬骸坝来悍鹗?,點(diǎn)滴入口,齒頰留香,色香味俱臻上乘,不愧為茶中名品?!?/p>
歷史民俗
相傳很久以前,閩南騎虎巖寺的一位和尚,天天以茶供佛。有一日,他突發(fā)奇想:佛手柑(又稱香櫞果)是一種清香誘人的名貴佳果,要是茶葉泡出來有“佛手柑”的香味該多好哇!于是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經(jīng)精心培植,終獲成功,這位和尚高興之余,把這種茶取名“佛手”,清康熙年間傳授給永春師弟,附近茶農(nóng)競相引種得以普及,有文字記載:“僧種茗芽以供佛,嗣而族人效之,群踵而植,彌谷被崗,一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀,朝霧夕嵐,泉甘土赤,所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來為本類茶葉之極品,為別于其他地區(qū)的佛手茶,故稱“永春佛手”。
永春佛手茶的制作方法
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重,春茶為40%,夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉,頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘,傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同,不過針對佛手葉面角質(zhì)層薄,氣孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn),在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重,搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)醇適度、香氣達(dá)到高峰時(shí),即行高溫殺青。殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后,針對佛手葉張大的特點(diǎn),復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上,較一般烏龍茶次數(shù)為多,使茶條卷結(jié)成干(蝦干)狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3-4天后,微有北風(fēng),青間溫度24℃左右,相對濕度75%左右的條件下制成。
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