富順香辣醬的基本介紹
富順香辣醬是自貢富順豆花的一種調味品,20世紀80年代中后期,這種調味品在實現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)后,走向了全國。當時,四川人出川,都喜歡帶上一瓶香辣醬,在外面吃不上正宗的川菜,就用香辣醬來調味,這一風氣逐漸擴展到全國,高峰時期香辣醬的銷售額做到了上千萬,成為國內調味品市場上一個響當當?shù)呐谱?。它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎上,采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結合的技術,在20世紀80年代屬國內首創(chuàng)的高級新型復合調味品。
產(chǎn)品特點
感官特色:呈紅褐色、油潤光亮、馥郁芳香、香氣悅人、質地粘糍、口感細膩、爽辣可口,回味悠長。
制作方法
工藝流程:
(1)辣椒醬(糍粑海椒):辣椒→清洗整理→預煮→搗 制醒發(fā)。
(2)醬油:小黃豆→特殊釀造→多種香辛料萃取→煮沸→冷卻。
(3)富順香辣醬:辣椒醬 醬油 熟菜油等→調配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。
獲獎榮譽
被四川省政府授予“四川省著名商標”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”;獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質產(chǎn)品”獎、四川省質量管理先進企業(yè),國際第五屆食品博覽會金獎,“中國食品上榜品牌”等四十余項殊榮:被消費者譽稱“富順一絕,香辣之冠”的美名。2010年10月份,經(jīng)國家質檢總局審定,決定對實施國家地理標志產(chǎn)品保護。
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