黃山白茶的基本介紹

黃山白茶，又名徽州白茶，產(chǎn)自黃山市歙縣富堨鎮(zhèn)青山村鳳凰灣，璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村，天堂村一帶，自宋代則有之，被宋徽宗樂道，成為貢茶而風(fēng)靡一時。2008年以來，黃山白茶在安徽省各級部門的重視關(guān)心和地方茶葉經(jīng)紀(jì)能人的不斷努力下，黃山白茶的選種、繁育、示范種植與規(guī)?；茝V不斷加快，品牌建設(shè)正在加強(qiáng)，黃山甘白香白茶生態(tài)園生產(chǎn)的“甘白香”牌黃山白茶2009年獲“中茶杯”特等金獎。黃山白茶現(xiàn)已在上海、合肥、北京、蘇州等城市擁有一定市場和知名度。黃山白茶作為茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩將香飄到永遠(yuǎn)。

2009年，“甘白香”牌黃山白茶樣品送到中國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心檢測，結(jié)果表明，氨基酸含量8.0%，茶多酚含量8.0%，兒茶素含量10.4%，是同類茶葉酚氨比的佼佼者。此消息通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等宣傳媒體一公布，立即引起業(yè)內(nèi)專家的高度關(guān)注，我國首位茶葉院士陳宗懋先生欣然題詞“甘白香 黃山白茶”；中國茶文化研究會副會長、原中國茶葉研究所所長程啟砷贊譽(yù)“黃山甘白香 徽州貢品茶”；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)桓教授稱贊“黃山白茶 天賜物種 葉白味鮮 最利康健” 。

地域保護(hù)范圍

黃山白茶(徽州白茶)產(chǎn)地范圍為安徽省歙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2122平方千米。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤顯毫，沖泡后花香高長，滋味鮮醇，回味甘甜，史書中所謂“甘白香”三字特點(diǎn)全部體現(xiàn)。同時湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。 富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，特別是氨基酸含量較高,高達(dá)9.2%，遠(yuǎn)超浙江安吉白茶，由于其酚氨比較低，故茶湯滋味極其鮮醇。理化指標(biāo)：水浸出物≥35%，游離氨基酸總量（以谷氨酸計(jì)）≥7.0%。

歷史民俗

說到白茶，我們不能不提宋朝第八代皇帝——宋徽宗（趙佶），雖然他是一個不理朝政社稷，搜刮民脂民膏，生活荒淫無度的昏君，但他卻是一位少有的皇帝書法家和畫家，更是一位對茶葉有獨(dú)特嗜好和見解的茶癡，他所著的《大觀茶論》是最好的注解，也是我們了解有關(guān)白茶發(fā)展讀到最早的科學(xué)論著?！啊撞枳詾橐环N，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出。雖非人力所可致。有者不過四五家，生者不過一二株；所造止于二三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及……”

歙縣白茶生產(chǎn)據(jù)宋淳熙年間（1174-1189）《新安志》記載“鳳凰山在歙北……嘗有鳳凰于此。舊產(chǎn)茶，歲產(chǎn)不過二、三斤，熙寧中（1068-1077年），丘寺丞名之為甘白香……”史料佐證我縣白茶生產(chǎn)應(yīng)始于宋代。有人說，自北宋皇帝趙佶在記載了白茶之后，一直到明代的350年中就沒有再發(fā)現(xiàn)過白茶。沒有經(jīng)過考證，只是姑妄聽之。但是，我縣重視和發(fā)展白茶應(yīng)是上個世紀(jì)的七十年代，時任茶葉干部胡武海先生（現(xiàn)已退休），在璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村的崇山峻嶺之中，偶然發(fā)現(xiàn)綠茶的變異種—白茶，經(jīng)長期觀察和反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)白茶與常茶不同，它具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價值，富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，一般綠茶不能與之相比。該茶外形芽白如玉，葉薄如紙，沖泡后芽葉成朵，香氣高爽，湯色清澈，嫩綠明亮，端杯入口，滋味鮮爽，滿口甜香，實(shí)為茶中珍品。

20世紀(jì)90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉(xiāng)茶農(nóng)陸續(xù)在六聯(lián)至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發(fā)現(xiàn)多株原生狀白茶樹叢，1991年經(jīng)縣農(nóng)業(yè)局胡武海高級農(nóng)藝師與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的采樣，研制出首批樣品，并送到中國茶葉研究所檢測，結(jié)果顯示：黃山白茶氨基酸含量達(dá)8%以上，明顯高于其它茶葉含量，同時茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，時任中國茶葉研究所所長程啟坤研究員品審后欣然寫下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”“黃山甘白香，徽州貢品茶”等贊詞。

制作方法

加工工藝流程

工藝流程：殺青→做形→干燥。

加工工藝要求：

殺青殺青溫度200至220℃；葉色變暗，略有扎手感即可。

做形成條率≥60%。

干燥初烘：溫度110至120℃，攤?cè)~厚度2至3厘米，時間15至20分鐘；復(fù)烘：溫度100至110℃，攤?cè)~厚度1至2厘米，時間15分鐘左右；提香：溫度80至100℃，烘至葉片嫩黃帶綠、色澤鮮活、嫩香撲鼻即可。

黃山白茶的獲獎榮譽(yù)

2009年，“甘白香”黃山白茶首次參加全國第八屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比，以總分94.05的高分力壓群芳榮獲特等獎。

2009年，“甘白香”黃山白茶系列包裝參加我縣首次農(nóng)產(chǎn)品包裝大賽，產(chǎn)品設(shè)計(jì)和產(chǎn)品實(shí)物雙雙榮獲一等獎。2009年，在上海舉辦的“第五屆中國黃山茶葉、名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品暨旅游博覽會”上，“甘白香”黃山白茶賣出了每公斤11600元的天價。

2010年在上海舉辦的“第六屆中國黃山茶葉暨名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品博覽會“上，“甘白香”黃山白茶被香港、廣州茶商慧眼相中，以每公斤1.6萬元的價格商定包銷2011年所有的黃山白茶。

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