慶元黃粿的基本介紹

黃粿又名黃馃或黃米粿，是慶元縣民間極富特色的傳統(tǒng)食品，傳說能吃上黃粿表示本年的豐收，預(yù)示著來年的希望。

歷史民俗

在慶元，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、家庭喜慶或貴賓到來，黃粿都是不可缺少的食品，或作為禮物互相贈送，或作為祭品祭祀祖先求神問佛。紅白喜事期間黃粿就成了宴席的主食，做黃粿也便成了一件大事，請來一群村里心靈手巧的婦人和身強體壯的青年，黃粿舂了一臼又一臼，吃了三天三夜還得在客人的籃子里放上一雙兩三斤重的粿條帶回去，以示對客人到來的感激。

制作方法

說起黃粿的制作方法，我們不能不為祖先的聰明才智和創(chuàng)造力所折服。取山中一特種灌木燒成灰，瀝其汁（俗稱堿），以該汁浸泡優(yōu)質(zhì)粳米至米色橙黃，浸泡后的粳米裝入飯甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全融，像棉團狀，然后分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀、扁圓狀、圓錐狀等各種形狀即成，為了制出各種形狀的黃粿，人們還特制了“黃粿模具”，只要把黃粿團放在模具里一壓，便可壓出帶花紋，形狀各異的黃粿餅來。制作過程中多有講究，木灰汁的濃度、粳米浸泡的時間、木灰汁與粳米的比例、蒸粳米的火候等等直接影響黃粿的口感色澤，黃粿的制作成了巧婦們競技的大舞臺。

品嘗吃法

慶元黃粿可根據(jù)各自的口味習慣選擇各式各樣的食用方法，如：水煮黃粿、澆湯黃粿、爆炒黃粿、油煎黃粿、燒烤黃粿等等。最過癮的吃法，就是烤黃粿，由于黃粿存放時間長（可存放好幾個月），便于攜帶，所以上山干活的人們，常常帶上一包切成片狀的黃粿當午餐，勞動間歇時在山上燃起一堆火，等明火滅后，在炭火的上方架起幾根木條，黃粿便可放在木條上烤了?？军S粿的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。黃粿得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內(nèi)部卻是生硬的，而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。到火候時，黃粿會被烤得漸漸鼓脹，表皮微微隆起，此時戳破表皮，會有一股白氣噴出，烤黃粿便大功告成了。

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