簰洲圓子的基本介紹

簰洲圓子，又名簰洲元子，屬湖北省嘉魚縣簰洲灣地方風味的特色美食。在嘉魚，大小餐館酒樓一年四季都仿照簰洲圓子工藝制作魚圓供顧客享用。

簰洲圓子是咸寧名優(yōu)土特產(chǎn)，也是嘉魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小小的一丸魚圓，凝聚了嘉魚人勤勞樸實的精神和當?shù)馗挥刑厣娘嬍澄幕?/p>

圓子寓意團團圓圓，民間有“無圓不成席”的說法。從古至今，在簰洲灣的風俗中每逢佳節(jié)或宴請，有招待賓客如皇帝的傳統(tǒng)，宴席上必備簰洲圓子，有“無圓不成席”的說法，“吃酒席”由此而又稱“吃圓子”。

產(chǎn)品特點

鮮魚嫩滑，有嚼勁。

歷史民俗

它曾是宮廷貢品，相傳公元1557年，明世宗朱厚熜曾巡視江南，途經(jīng)嘉魚簰洲灣時，地方官員征集當?shù)孛麖N會同隨從御廚，將上色鮮魚研制成圓子供皇上膳食，明世宗膳之龍顏大悅，回京后仍念念不忘，時常索貢，簰洲圓子得以名聲大振。

而魚圓歷史可以追溯到更早。相傳在春秋時期，楚文王極愛食魚，每次用餐，山珍海味可少，惟魚不可缺。有一次他外出回宮，見做好的武昌魚便大口大口地吃了起來，不料，一根魚刺扎破咽喉。楚文王大發(fā)雷霆，令人將司宴官斬首。因此，誰也不敢為他做魚了。但楚文王又一天離不開吃魚，怎么辦呢？聰明的廚師將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成細茸，做成魚丸子，小心捧上。楚文王吃起來覺得香鮮可口，也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此，將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。

與魚圓有關(guān)的歷史典故很多。簰洲圓子正是有了這些鮮活的歷史傳說而顯得更加韻味綿長。

據(jù)嘉魚縣一些年長的人稱，除開傳說，其實簰洲圓子在當?shù)匾灿袔装倌甑闹谱鳉v史。人們在自家小作坊制作，自家人食用的同時也會拿一些贈送、賣給外人。

在嘉魚縣簰洲灣一帶有這樣一種習俗。宴席上每人發(fā)一條手帕，桌上的魚圓每人三個，席上不吃，散席時按數(shù)由各人用手帕包好帶走，帶回家孝敬老人，所以在嘉魚“吃酒席”稱為“吃圓子”。

在嘉魚，每年到了臘月備春節(jié)年貨的時候，一些家庭自己動手做魚丸，人們總會聽到案板上“咚咚咚”不斷的剁魚肉聲。這個時候，劈魚剁肉，團魚丸，蒸籠出鍋、做簰洲圓子成了嘉魚人們過年重要的一件事情。

制作方法

主要原料：鮮魚（以鱤魚為佳，鯖、草、鯉亦可），豬肉膘。

配料調(diào)料：姜、蔥、雞蛋清、鹽、味精、雞精、白胡椒、生粉、蝦米、黃豆醬。

1、將魚宰殺后取魚白剁成茸；

2、將豬肉膘切成丁狀；

3、加生粉、雞蛋清、姜蔥水、鹽、雞精、白胡椒、蝦米、黃豆醬打上勁。

4、蒸鍋燒至沸騰，把上勁的魚茸擠成丸子狀上籠蒸8分鐘左右。

簰洲圓子魚品講究挑剔、工藝復雜精細。圓子選用的是西流灣新鮮的上等（上色魚品白魚、鳡魚、青魚、草魚）大活魚，這樣吃起來才鮮。選好的魚送到操作間，去鱗、去皮、去魚骨、去魚紅……將魚肉剝離出來也要經(jīng)過不少步驟。然后就是配料，打魚糜。魚圓子講究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影響到圓子的口感。

按魚肉不同含水量比例添加淀粉、雞蛋、鹽等配料后，與魚肉倒入攪拌機中打成凝膠狀，再人工捏成圓子。成型的圓子放入蒸鍋，特別要把握火候和時間，蒸的過程中要潮隔（進出蒸籠兩次），時間長了圓子就蒸老了。圓子一般當天做當天食用，才味道口感極佳。只有掌握最新保鮮技術(shù)和物流手段的現(xiàn)代企業(yè)，才能使簰洲圓子跨越萬水千山，原汁原味呈現(xiàn)在千里之外的餐桌上。

簰洲圓子的獲獎榮譽

2013年12月10日，湖北嘉安食品有限公司董事長張德勝捧回了“西流灣牌”簰洲圓子第十一屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會參展產(chǎn)品金獎，同時“西流灣牌”簰洲圓子和臭干子榮獲第十屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會產(chǎn)品金獎。

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