筆架魚肚的基本介紹

筆架魚肚是對鮰魚魚肚的特有稱呼，相傳為石首特產，現(xiàn)在以克論價，每克高達2?元，稱其“金肚”當之無愧。早在宋代即被列為朝貢極品,現(xiàn)為訪親問友的珍貴禮品。筆架魚肚之所以名貴如金，一是品質為魚肚上品；二是產量極為有限。

營養(yǎng)價值

筆架魚肚是長江鮰魚的腹中之鰾。此鰾非常獨特，看上去形如筆架、色似白玉，拿起來細嫩如脂、又重又滑，吃起來松軟香甜、入口即化，易于吸收．富含高級膠原蛋白、多種氨基酸、維生素和微量元素。

歷史民俗

筆架魚肚傳說一

相傳石首縣繡林鎮(zhèn)上的東岳、南岳兩山之間有一村莊。住著一位青年名叫畢甲。父母早故，家境貧寒，以蘆當筆，河沙為紙，月亮為燈，讀書練字，苦練成才，人人都很喜歡他。離畢甲不遠的東岳山下住著一位慧姑娘，心靈手巧，長的十分漂亮，愛慕畢甲，幫畢甲削筆、取沙、作伴，人們都夸他們是天生的一對。一天慧姑娘到江邊取沙，挖到一個光燦燦、亮晃晃的筆架，送給畢甲擱筆。這東西非同一般，夜里發(fā)光，畢甲從此不在月下讀書寫字。這奇事傳到黑心地主賴三那里，他垂?jié)i三尺，想出一條毒計，叫畢甲趕上幾十頭牛到南岳山密草深處放牧。賴三尾隨而去，偷偷把一頭牛拉走。畢甲晚上回來，少了一頭牛，到處找不到。賴三硬說是寶牛不見了，非要畢甲用寶筆架做抵。寶貝是慧姑娘所送，畢甲死也不肯。賴三帶人來搶，畢甲抱著寶筆架翻窗而逃，跑到東岳山下，滾滾長江擋道不能再跑。眼看賴三趕來，為了使寶貝不落入賴三之手，畢甲將寶貝甩到江中。賴三見狀惱羞成怒，將畢甲活活打死在江邊?；酃媚镖s來放聲大哭，哭到晚上，江中金光四射，寶筆架竟然神奇地出現(xiàn)了。這消息又給賴三知道了，急忙趕來乘船下江，準備撈寶?；酃媚锛泵μ虢?，抓住寶筆架。說來也怪，慧姑娘變成一條魚，張口吞下筆架。這時，天昏地暗、電閃雷鳴、山崩地裂。第二天，風停雷止，平地長出一座山，形如筆架，聯(lián)結東岳、南岳兩山，人們稱為。長江也從此多了一種魚。此魚與眾不同，魚肚形同筆架，人們稱為筆架魚肚。此魚往上只游五十里，往下只游五十里，看不見筆架就回頭，永遠不離開筆架山。從此人們都說這魚是慧姑娘變的，腹中魚肚是寶筆架變的，那天電閃雷鳴，畢甲變成筆架山把賴山一伙壓在山底下，慧姑娘舍不得畢甲哥哥，變魚也不離開筆架山。

筆架魚肚傳說二

在石首城北有一山，形似筆架，長江從山下流過。以筆架山為中心，上至江陵郝穴，下至洞庭湖口，其間50公里，江流曲似九回腸。就在這段江流之中生長著一種名貴的魚。這種魚有兩點奇特之處，一是只生長在這50 公里多的江水中，別處沒有；二是它的魚肚大而肥厚，像個桃子形，中間有一條粗筋，看上去像當?shù)氐墓P架山，由此“筆架魚肚”便得名。

筆架魚肚傳說三

當年的魯班出游洞庭湖，路經(jīng)石首縣，正趕上財主家建樓房。由于不滿富人的吝嗇和苛刻，工匠們有意將上梁柱頭兩邊削薄些，不料此事被富人發(fā)現(xiàn)而向工匠們索賠。

正巧魯班見此，便揀了一些刨皮，在嘴邊一抹，補貼到柱頭上，并撕下自己的破衣服墊在柱頭的榫口處，使工序很快合攏。富人見魯班技藝高超，執(zhí)意要魯班留下為他建房并教他兒子手藝，還端上好飯好菜款待。魯班了解到富人平時的為人，便向飯內吐了一口唾沫，對富人道：“你先把這飯吃下去，我就留下來并傳授手藝給你兒子。”富人不肯吃，并揚手將飯丟向筆架山下的長江之中去了。由于江底的鰲魚吞吃了這飯，而使鰲魚魚肚長得既厚實又透明。從此這種魚肚便稱為“筆架魚肚”。

筆架魚肚傳說四

長江它處水域既無此魚，也無有“筆架魚肚”。當?shù)孛耖g傳說：筆架山下有座鮠魚 宮，宮里住首一位鮠魚王，凡是到此朝拜過它的鮠魚，都會得到筆架山形的大魚鰾。 魚肚，又稱“魚膠”，是用魚類的鱗、皮、骨、鰾作為原料制成的動物膠或明膠。大黃魚、等鰾膠是直接干燥制成的魚膠，除用作工業(yè)原料外，供食用的叫“魚肚”。 石首筆架魚肚則是采用長江石首段水域中出產的鮠魚鰾制成的一種珍貴食品。 鮠魚，即 “鮰魚”，這種魚體型較大，長達一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部 呈灰白色，腹部白色。 魚體無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，肉細刺少，能烹制多種美味 魚肴。鮠的鰾個大肥厚，營養(yǎng)豐富，魚鰾的外形和鑲嵌在鰾內的紅色紋理，酷似屹立 在長江岸邊的石首筆架山，故得名“筆架魚肚”。 筆架魚肚外形精美，色澤白中帶綠，晶瑩可愛。曬制好的魚肚猶如玉雕。一般一個魚 肚二兩左右，大者可達半斤。烹調大師用筆架魚肚可烹制出“雞茸魚肚”、“蝦仁魚肚”、 “海參魚肚”、“紅燒魚肚”等多種佳肴，皆味道鮮美"口，

制作方法

主料：魚肚125克(袋裝一份量,可做一個火鍋)。配料(必備)：老母雞（或五色魚）1200克至1500克。

調料(可加減)：精鹽、雞精粉、濕淀粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。

精典制作過程：

一、清燉老母雞(或五色魚)30分鐘；

二、將魚肚放入冷水并加一小勺食用堿(廠家已配送)浸泡5分鐘后,合并雙手反復夾洗魚肚數(shù)十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數(shù)次；

三、撈出水洗魚肚，擠干水份切片裝盤待用；

四、在凈鍋內放入雞湯（或五色魚湯）1200克-1500克，燒開后適量撈出油脂，再投放魚肚切片、調料即可食用。

據(jù)石首市長江明珠食品公司專家介紹，干制筆架魚肚是植物油炸品，烹飪過程的最大技巧是如何"去脂還原"，關鍵是把握三點：

1、冷水加堿清洗；

2、合并雙手反復夾洗魚肚數(shù)十遍，既不破壞魚肚形狀又強化去脂作用；

3、用醋中冷水去堿。記住一個禁忌,切忌"熱水去脂"，否則會把魚肚洗成糊涂。

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