清流豆腐皮的基本介紹

豆腐皮又稱腐竹，在三明清流已有800多年加工歷史，據(jù)《清流縣志》記載，清嘉慶年間，清流豆腐皮曾被列為貢品。2008年，清流嵩溪豆腐皮更獲得國家地理標志產(chǎn)品保護。

清流縣地處福建省西部，武夷山南側(cè)，九龍溪上游，東臨永安，南接連城，西北與寧化毗鄰，東北與明溪接壤。全縣總面積1825平方公里，轄13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，111個行政村、共3.4萬戶，農(nóng)業(yè)人口12.5萬人，勞動力7.7萬個，耕地面積15.27畝，水面資源4.5萬畝，林業(yè)用地234萬畝，森林覆蓋率84%，木材蓄積量1200多萬立方米，是極富代表性的山區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)縣。清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史與過程豆腐皮亦稱腐竹，是傳統(tǒng)的高蛋白、低脂肪的食品。清流豆腐皮的生產(chǎn)工藝源于宮廷，乃南宋楊太后所傳，距今有近千年的歷史，在明朝還被定為貢品。豆腐皮產(chǎn)品的歷史聲譽，為清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)化形成典定了基礎(chǔ)。

2013年全縣豆腐皮產(chǎn)品產(chǎn)量為3610噸，產(chǎn)值7920多萬元，比2009年增加1322噸，產(chǎn)值增加4100多萬元。其中；農(nóng)戶家庭作坊式分散生產(chǎn)的產(chǎn)銷量為1800噸；合作社組織化產(chǎn)銷量910噸；企業(yè)工廠化常年生產(chǎn)的產(chǎn)銷量為900噸。

地域范圍

清流豆腐皮地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省清流縣人民政府《關(guān)于界定清流豆腐皮地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的請示》（清政文〔2007〕98號）提出的范圍為準，為福建省清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點

清流豆腐皮表面光滑有光澤，色澤金黃。清流豆腐皮質(zhì)地透亮，油亮光澤，純凈無雜，呈金黃色。形呈扁長條狀，每片長26厘米左右，寬2厘米左右，支條勻稱、條內(nèi)空心。“香、醇、甜、韌富有彈性”，“一煮就熟、久煮不糊”。清流豆腐皮鮮嫩味美，豆香味濃郁純正、甘甜而清香，柔軟結(jié)實富有彈性，易咀嚼，口感好。用清水作浸泡試驗，清流豆腐皮吸水膨脹后，變軟又保持較好的韌性，水質(zhì)清澈、不吐漿、不粘糊。高蛋白、低脂肪、綠色。清流豆腐皮主要采用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，很少會受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠色食品。經(jīng)國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心測定，清流豆腐皮含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鍶、鋅、鎂、硒、錳等十多種營養(yǎng)成分和微量元素。屬于高蛋白低脂肪的食品，蛋白質(zhì)含量高達45.7%，脂肪含量僅13.8%。而且富含人體必需的21種微量元素中的10種元素，真是營養(yǎng)美味又健康

歷史民俗

清流縣盛產(chǎn)豆腐皮歷史悠久，遐爾聞名。民間傳說：清流豆腐皮的來由和南宋杰出的民族英雄、愛國詩人文天祥有關(guān)。南宋景炎元年（1276年）端宗趙昰由右丞相文天祥護駕到南劍（即今南平市），途經(jīng)沙縣、清流、寧化等地招募義軍，以圖恢復宋室；文天祥最后，率軍進駐長汀，揮師邵武。文天祥護送楊太后到黃柏洋，因為天氣炎熱，且十分勞累，又逢老天爺做怪連連下大雨，楊太后下令在黃柏洋（后人稱國母洋， 現(xiàn)為嵩溪鎮(zhèn)的一個自然村 ）住下來。

國母洋的村民每年都種很多黃豆，除拿到集市上換回鹽巴、土布外，留著的逢年過節(jié)用來做豆腐。這幾年兵荒馬亂，外地的石膏運不進來，連續(xù)幾年都吃不上豆腐，只得煮黃豆當豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？楊太后吃了幾頓黃豆覺得不是味道，為什么不做些豆腐呢？她叫隨從請來幾位村姑問話，才曉得是買不到石膏無法做豆腐。楊太后帶著隨從叫幾個村姑把磨好的豆?jié){煮一下來吃，熱煮時產(chǎn)生飄浮的塊片，村姑們嘗了一下味道還不錯。

于是撈起置涼，涼干后象竹片一樣，當?shù)厝朔Q之為豆腐皮。村姑把豆腐皮用來煮湯或炒，給太后用膳，楊太后食后很是高興食欲大增，文天祥見太后如此高興，頓時詩興大發(fā)，吟下一對佳句：“山高不礙乾坤眼，地小能容宰相身”。（據(jù)《嘉靖道光·清流縣志》記載）從此，這里的村民便知道沒有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪鎮(zhèn)的村民家家戶戶都做豆腐皮，以此紀念國母。

獲獎榮譽

2006年12月，清流縣嵩溪“康爾利”牌豆腐皮榮獲第二屆海峽兩岸林業(yè)博覽會金獎。

2007年9月，清流豆腐皮經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準為中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品。

2011年11月1日，清流“鑫珍”牌豆腐皮榮獲第九屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎。

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