道真綠茶的基本介紹

道真茶葉是貴州省遵義市道真縣的特產。道真茶葉品質極佳，茶芽肥厚柔軟，持嫩性強，芳香性好，制成茶葉色澤翠綠閃亮，內質嫩香持久，顏色碧綠明凈，滋味清醇鮮爽。

道真的氣候、土壤對茶樹生長十分有利，茶葉品質極佳，茶芽肥厚柔軟，持嫩性強，芳香性好，制成茶葉色澤翠綠閃亮，內質嫩香持久，顏色碧綠明凈，滋味清醇鮮爽。

營養(yǎng)價值

經中科院地化所、貴州省茶科所、武漢大學測試中心等科研單位的考察，取樣化驗確認道真為國內罕有的富硒（Se）、鍶（Sr）地帶，所產茶葉硒、鍶兩種微量元素的含量居國內之冠，每克茶葉中含硒1.5—4PPm、鍶7PPm。常飲此茶可預防心血管病、糖尿病及抗御癌細胞病變的功能，有延緩人體衰老，增強視力，消除人體內鋁、汞等有毒金屬的作用，是沿海及東南亞缺硒地區(qū)的首選保健飲品。

道真仡佬族苗族自治縣茶園面積達3萬畝。

歷史民俗

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

制作方法

1、殺青

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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