竹山粉葛的基本介紹
“竹山粉葛”產(chǎn)于清遠佛岡縣,具細嫩、無渣、甘甜的特點,有清熱解毒的功能,用來煲湯、炆肉,還可制成葛粉用沸水沖飲。由于品質卓越、名聲好,竹山粉葛和精包裝的竹山葛粉,近年已成為佛岡縣的主要旅游商品,暢銷清遠、廣州等地。
營養(yǎng)價值
粉葛含異黃酮成份、粉葛素、木糖菱形甙、大豆黃酮、異黃酮、大豆甙、花生酸和多量淀粉、維生素C、蛋白質等多種營養(yǎng)成份以及鈣、鎂、鋅、硒、鍺、鉀、磷等多種人體所必需的微量元素和十多種氨基酸。
粉葛的食用價值極高,葛粉被稱之為“長壽粉”,在日本被譽為“皇室特供食品”。常食粉葛能調節(jié)人體機能,增強體質,提高機體抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,粉葛黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用,可幫助女性豐胸、養(yǎng)顏,尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用更為明顯。
產(chǎn)品特點
竹山粉葛的葛皮薄、肉香、質嫩、入口無渣。
歷史民俗
葛根出自《神農本草經(jīng)》陶弘景:葛根,人皆蒸食之,當取入土深大者,被面日干之。南康、廬陵間最勝,多肉而少筋,甘美,但為藥用之,不及此間爾。《唐本草》:葛雖除毒,其根入土五、六寸已上者名葛段,頸也,服之令人吐,以有微毒也。《滇南本草》:葛根,味甜者甘葛,味苦者苦葛?!兜崮媳静荨匪f的苦葛,殆即此種
竹山粉葛的鑒別真假
性狀鑒別
1、野葛根完整的多呈圓柱形。商品常為斜切、縱切、橫切的片塊,大小不等。表面褐色,具縱皺紋,可見橫向皮孔和不規(guī)則的須根痕。質堅實,斷面粗糙,黃白色,隱約可見l-3層同心環(huán)層。纖維性強,略具粉性。氣微、味微甜。
2、粉葛根呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形,有的為縱切或斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色,未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重,纖維性較弱,有的呈綿毛狀,富粉性。以塊大、質堅實、色白、粉性足、纖維少為佳。
品嘗吃法
1、桂花葛粉羹:桂花糖5克,葛根50克。先用涼開水適量調葛粉,再用沸水沖化葛粉,使之成晶瑩透明狀,加人桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口,氣味芬芳。此羹具有遲熱生津,解肌發(fā)表的功效,適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
2、葛根粉粥:葛粉200克,粟米300克。用清水浸粟米一晚,第二天濺出,與葛粉同拌均勻,按常法煮粥,粥成后酌加調味品。此粥軟滑適口,清香沁脾,具有營養(yǎng)機體,時舉陽氣的功效,適用于防治心腦血管病癥。高血壓,糖尿病,腹瀉,痢疾患者宜常食之。
3、葛粉飯:葛粉200克,梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕,加人葛粉拌勻,放入豆鼓汁水適量,在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾,促進智力的作用。適用于狂癥,心神恍惚,言語失常,記憶衰退等病癥。
4、葛粉:豬胰湯葛粉50克,豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片,煎水,待豬胰熟后,加人葛粉調勻,酌加五味調料,即可食用。此湯鮮香適口,具有生津止渴,降糖的功效,適用于治療,消渴,多尿等病癥。
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