政和白茶的基本介紹

政和大白茶，亦稱“政大”。茶樹無(wú)性系品種。小喬木型，大葉類，晚生種。自然三倍體。1984年全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶5號(hào)(GSCT 5)”。原產(chǎn)福建政和鐵山鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。主要分布福建省建陽(yáng)、崇安、周寧、福安等地。20世紀(jì)60年代后，浙、皖、蘇、贛、湘、川、粵等省有少量引種。

政和大白茶，亦稱“政大”。茶樹無(wú)性系品種。小喬木型，大葉類，晚生種。自然三倍體。植株高大，樹姿直立，分枝較稀。葉色深綠，富光澤，葉形橢圓，葉面隆起，葉質(zhì)較厚。芽葉肥壯，茸毛特多，一芽三葉百芽重123.O克?；ü谥睆?.3～6.2厘米，花瓣6～8瓣，子房多毛，花柱3裂。開花不結(jié)實(shí)。抗寒性較強(qiáng)。春茶一芽二葉含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡堿4.0%，兒茶素總量14.9%。適制紅茶和白茶，品質(zhì)優(yōu)。適宜在長(zhǎng)江以南紅茶區(qū)和白茶區(qū)推廣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。馳名中外，在同行業(yè)中享有較高聲譽(yù)。

歷史民俗

作為中國(guó)白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。宋徽宗政和年間（1115年），當(dāng)時(shí)的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號(hào)，遂改縣名關(guān)棣為政和”。

明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。乾隆五十五年（1790年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩(shī)一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰(shuí)信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何?！保ㄗⅲ赫蛣e號(hào)東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無(wú)茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無(wú)限感嘆。

迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場(chǎng)所?！恫枞~通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營(yíng)制茶廠，出茶多至萬(wàn)余箱”。特別是光緒五年（1879年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說(shuō)在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問(wèn)世，品質(zhì)大幅度提高。

陳櫞專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國(guó)；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國(guó)之小鐘，每年總值以百萬(wàn)元計(jì)，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說(shuō)。

新中國(guó)成立后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國(guó)家對(duì)茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。

當(dāng)?shù)仃P(guān)于政和白茶的兩種說(shuō)法：

一說(shuō)1879年（清光緒五年），鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶，只開花不結(jié)實(shí)，后因土墻倒塌，茶樹埋入土中，翌年竟生出數(shù)棵新茶苗，此后村民就用人工壓條法繁育茶苗，使大白茶得以發(fā)展。

另一說(shuō)是清咸豐年間，鐵山村有一位看風(fēng)水先生，在高嶺頭山上發(fā)現(xiàn)大白茶，遂移植回家種植，因枝條埋土較深，競(jìng)生出新茶苗，以后就用壓條法繁育了大白茶。

制作方法

白茶初制的過(guò)程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止?；瘜W(xué)變化是由慢到快，再由快到慢，到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。

白茶制造的萎凋過(guò)程，也可以說(shuō)是發(fā)酵開始的過(guò)程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時(shí)由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質(zhì)起了變化，細(xì)胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解推動(dòng)平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開始進(jìn)入了發(fā)酵。由于單寧復(fù)合體的氧化，才能改變茶青原來(lái)的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。

但是白茶的發(fā)酵不若紅茶，只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。便如說(shuō)白茶所要求的湯色，從生化方面來(lái)解釋，可能是茶單寧復(fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時(shí)終止其活動(dòng)則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時(shí)停止其活動(dòng)，拖長(zhǎng)了萎凋時(shí)間，就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。

當(dāng)茶青采回后即薄攤于水篩上，稱“開青”。開青技術(shù)好的，動(dòng)作快、攤?cè)~均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動(dòng)。將水篩放置于通風(fēng)的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時(shí)減重達(dá)70%左右時(shí)，即可并篩，約5篩并為1篩，再經(jīng)10小時(shí)左右，減重達(dá)72%—73%時(shí)即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多，不能全用室內(nèi)萎凋，當(dāng)減重達(dá)55%—65%時(shí)即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會(huì)轉(zhuǎn)黑?；饻?40℃左右，每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次，翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當(dāng)萎凋減重達(dá)40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無(wú)光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時(shí)，即可進(jìn)行烘焙。開始時(shí)用高溫(125℃—130℃)，經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉(zhuǎn)黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學(xué)變化并葉綠素含量、色澤互有相關(guān)）。

總之，影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎凋時(shí)間短，反之則需時(shí)長(zhǎng)。所以要因時(shí)因青制宜，根據(jù)具體情況靈活掌握。

凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進(jìn)倉(cāng)，進(jìn)行精制。凡已達(dá)八、九成干未經(jīng)烘干過(guò)的毛茶，采購(gòu)站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時(shí)間約1小時(shí)，其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因?yàn)橥ㄟ^(guò)烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來(lái)便于保存，同時(shí)還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。

政和白茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2002年，該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國(guó)（福建）茶葉博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。

2009年3月，政和白茶躋身地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。

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