小窖宣酒的基本介紹
小窖宣酒為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
中國小窖宣酒”被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”?!爸ヂ橄恪ぶ袊啤庇难棚h逸、綿柔醇厚、協(xié)調(diào)自然、余味悠長,是徽酒唯一的新香型的開創(chuàng)者和代表。
小窖宣酒生產(chǎn)與安徽省宣城市區(qū)滬渝高速以東,皖贛鐵路以西,敬亭山以南,宣城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)及市區(qū)北部(涉及飛彩和澄江兩個(gè)街道辦事處的部分行政區(qū)域)
“宣酒”釀造歷史最早可以追溯到唐代,據(jù)史書載:大唐天寶年間,宣城盛燒釀之風(fēng),尤以紀(jì)叟善釀。唐天寶至上元年間(753—762),詩仙李白七游敬亭山,每次必至紀(jì)叟家中酣飲紀(jì)叟美酒,皆驚羨稱絕,遂贈(zèng)名曰:“紀(jì)叟老春”。唐上元二年紀(jì)叟仙逝,李白哀作《哭宣城善釀紀(jì)叟》詩:“紀(jì)叟黃泉里,還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無李白,沽酒與何人?”。后人秉承紀(jì)叟老春遺風(fēng),世代精釀,成就了今天的宣酒。
宋末元初,傳統(tǒng)小窖釀造達(dá)到最輝煌的發(fā)展時(shí)期,在實(shí)踐中漸漸摸索出一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),形成了自己獨(dú)特的釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)。
宣酒的超群品質(zhì)得益于當(dāng)?shù)刎S富的地下水資源。宣城市北郊地下水資源豐富,水質(zhì)清澈,味道甘美,酸堿適中,非常適合釀酒,所釀之酒味醇甘甜,尾味爽凈,飲之令人心曠神怡。釀宣酒選用的優(yōu)質(zhì)稻米、高粱,均為宣城本地所產(chǎn),尤以本地的秈米為最佳,米粒飽滿,粘性適中,和高粱混合后,可降低糟醅的粘性,便于蒸糧、蒸酒。輔料稻殼必須選用金寶圩產(chǎn)早秈稻殼,該早秈稻殼,質(zhì)地較硬,受熱不軟,通氣性好,是宣酒釀造的主要輔料。宣酒從原輔料投入到成品酒100多道工序全由手工、感觀品評(píng)完成。千余年來,勤勞智慧的宣城人民,繼承并發(fā)展了唐代紀(jì)叟老春酒的古法釀造,長期以來宣酒小窖技藝全靠師徒傳承,世代相傳。
產(chǎn)品特點(diǎn)
酒清澈透明如水晶,粘稠掛杯,香氣如幽蘭,入口醇和,濃郁甘潤,回味悠長。
歷史民俗
宣酒作為江南名酒,有記載的,最早可追溯到唐代的“紀(jì)叟老春”。 據(jù)史書載:大唐天寶年間,宣城盛燒釀之風(fēng),大小作坊100余家,其中以紀(jì)叟名盛。紀(jì)叟,名春,字東軒,其祖曾為朝中高官,因遭奸佞所陷,隱居民間,以釀酒為業(yè)。后紀(jì)叟輾轉(zhuǎn)至宣城,發(fā)現(xiàn)敬亭山氣候宜人,雨水充沛,更喜虎窺泉是釀酒最佳水源,由此便定住在敬亭山腳下,開起了釀酒作坊,并將酒以自己的名字命名為“老春酒”。不久,紀(jì)叟的“老春酒”很快打響了整個(gè)宣城。 自唐代起,“紀(jì)氏古法釀造工藝”就在敬亭山下使用,迄今已有上千年的歷史,在宋末元初得到了很好的發(fā)展和提高,其釀造的器具、技藝也基本定型下來。該釀酒法采用續(xù)楂發(fā)酵、混蒸混燒、高溫流中國好酒、低溫入窖、蒸五下四的獨(dú)特工藝,并采用獨(dú)創(chuàng)的“小藥曲”。這種紀(jì)氏釀中國好酒的方法是釀酒工人長期的智慧結(jié)晶,且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代,是東方固態(tài)釀酒技藝的典型代表,是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。
制作方法
“宣酒小窖釀造工藝”歷史悠久。該工藝由唐代紀(jì)氏古法釀造技藝傳承而來,至今已有一千二百多年歷史,已入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。該工藝由小曲制作技藝、包包曲制作技藝、原酒制作技藝和勾調(diào)技藝等四大部分組成。是我國江南地區(qū)獨(dú)特的釀造技藝,系傳統(tǒng)手工釀造的典型代表。該工藝將小曲清香與大曲濃香有機(jī)糅合,利用糧醅清蒸清燒,使酒體更加純凈、柔和。通過小曲培菌糖化,富集空氣中有益微生物,再低溫入窖,深化發(fā)酵進(jìn)程,借助小窖泥質(zhì)增香,最后施以香醅制作,雙醅串蒸,看花摘酒,使酒基更加純凈、綿柔、自然。
小窖宣酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2008年11月10日,有“一沈二高三祖訓(xùn)”之稱的中國白酒專家組成員集體考察了宣酒集團(tuán),認(rèn)定宣酒產(chǎn)品品質(zhì)為“小窖綿柔,江南一絕”
2004年12月改制以后,宣酒獲得眾多的榮譽(yù):
通過ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證,2005年10月
安徽名牌產(chǎn)品,2006年
中華文化名酒,2007年
安徽著名商標(biāo),2007年
宣酒被評(píng)為省“消費(fèi)者喜愛的白酒品牌”,2009年4月
宣酒集團(tuán)榮獲“安徽省質(zhì)量管理獎(jiǎng)”,2009年4月
宣酒紀(jì)氏古法釀造技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2009年5月
宣酒集團(tuán)榮獲“首屆安徽慈善獎(jiǎng)”,2009年5月
宣酒集團(tuán)被認(rèn)定為安徽省誠信企業(yè),2009年6月
董事長李健榮獲“中華慈善突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”,2009年7月
“宣酒特貢”獲首屆安徽十大強(qiáng)省品牌稱號(hào),2009年8月
省關(guān)工委授予李健“關(guān)愛大使”稱號(hào),2009年9月
宣酒古法小窖釀造技藝申報(bào)國家級(jí)非遺,2009年9月
通過省級(jí)環(huán)保驗(yàn)收,2009年10月
通過ISO14001環(huán)境管理體系,2010年1月
安徽省最具市場(chǎng)競(jìng)爭力白酒品牌,2010年3月
2010年中國十大最具增長潛力白酒品牌
“安徽省消費(fèi)者最喜愛的十大白酒品牌”并獲“最具綿柔品質(zhì)獎(jiǎng)”,2010年10月
安徽省質(zhì)量獎(jiǎng),2010年9月
李健榮獲“宣城市關(guān)心下一代事業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”,2010年11月
李健董事長當(dāng)選“宣城建市十周年十大杰出人物”,2011年3月
最受消費(fèi)者喜愛的本土品牌,2011年3月15日
中國白酒行業(yè)50強(qiáng)(《華夏酒報(bào)》第2575期,2011年2月)
安徽省十大品牌白酒2011年3月
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