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大連河豚

2022-10-21 大連河豚包裝設(shè)計

大連河豚的基本介紹

大連河豚屬于紅鰭東方鲀品種。大連由于具有獨特優(yōu)越的地理、氣候和近海水域等自然條件,自古就是河豚產(chǎn)卵、繁育和生長的絕佳場所,大連出產(chǎn)河豚自《新唐書高麗傳》中就有記載,在大連,老百姓親切的稱之為“艇巴肘”。20世紀初,日俄戰(zhàn)爭以后,由于大連海域盛產(chǎn)河豚,河豚料理隨著日本侵略者在大連的殖民統(tǒng)治迅速傳播開來,并形成了當?shù)靥赜械娘嬍澄幕?,大連河豚因此得名。解放后,大連民間仍保留有喜食河豚的風俗,烹飪方法逐漸多樣化,其中最有特色的要數(shù)用河豚魚肉調(diào)餡制作的河豚魚餃子,其味美肉鮮,被稱為“大連第一鮮餃”。

上世紀90年代初,由于過度捕撈,大連河豚野生資源迅速減少。為保證產(chǎn)業(yè)發(fā)展,大連率先突破了河豚魚海水繁育和人工養(yǎng)殖技術(shù)。近20年來,大連河豚因其出眾的質(zhì)量特色,養(yǎng)殖出口量急劇上升,成為我國北方海水養(yǎng)殖最重要的品種之一,其影響范圍也逐年擴大,長期處于紅鰭東方鲀出口市場的主導(dǎo)地位。對日本和韓國的出口量從上世紀90年代初的100多噸,上升到現(xiàn)在的1500噸左右。目前,大連河豚的產(chǎn)量占全國紅鰭東方鲀總產(chǎn)量的50%以上,出口量占全國的80%以上,大連也成為擁有國內(nèi)唯一的國家級河豚原良種場的城市。據(jù)統(tǒng)計,在素有“河豚之鄉(xiāng)”稱謂的日本下關(guān)市,每3條河豚中就有一條來自大連。

如今在業(yè)界之中,大連河豚這4個字,幾乎等同于中國最頂級河豚的代名詞。然而,卻是墻里開花墻外香。受禁食令所困,河豚即便是在大連本地,依然是一個略顯生疏的名字。有資格制作河豚美食的餐飲店,仍舊寥寥無幾。

“大連河豚在日本口碑很好,出口價格每斤達70元以上,但在內(nèi)銷上,目前還幾乎為零?!辈贿^,這種情況似乎正在悄然發(fā)生著改變,中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會副秘書長王常玉說,“隨著大連河豚成功注冊為地理標志保護產(chǎn)品,河豚企業(yè)的擴張熱情也陡然升高了起來。據(jù)了解,目前在北京、上海等國內(nèi)一些主要城市里,已開始出現(xiàn)專營大連河豚的餐飲店。更為重要的是,去年底,衛(wèi)生部廢止了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》,該管理辦法中明確規(guī)定:“河豚魚有劇毒,不得流入市場……”這一舉動,也被業(yè)界人士解讀為河豚解禁的前奏。

河豚魚因其體內(nèi)有大量毒素,而成為一種非常危險的美食。加工烹飪河豚魚的廚師都要經(jīng)過嚴格培訓。王常玉告訴記者,要保證河豚食用安全,最重要的是要辨認河豚魚品種的同時,嚴格按照加工操作規(guī)范來加工。據(jù)了解,我國現(xiàn)行的紅鰭東方鲀加工操作規(guī)范與養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范,全部是由中國漁業(yè)協(xié)會委托大連企業(yè)幫助制定出來的。

營養(yǎng)價值

河豚魚具有很高的營養(yǎng)和保健作用。其體內(nèi)的腦黃金、蛋白質(zhì)、谷氨酸含量為魚中之最;核酸含量達每百克4.69克,為生物中第一位;脂肪含量僅有0.26克,為魚中最低;另外還含有豐富的維生素、硒、鋅等多種微量元素。長期食用河豚魚可增強機體免疫力。同時,河豚魚還可滋陰補陽,治療關(guān)節(jié)炎,祛風濕,活化大腦神經(jīng)細胞,改善大腦功能,起到醒腦、益智的作用。

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