要路溝小米的基本介紹

建昌縣要路溝鄉(xiāng)張臺(tái)子素有“建昌小糧倉(cāng)”之美譽(yù)，以盛產(chǎn)小米而聞名。由于地勢(shì)高、日照時(shí)間長(zhǎng)，使小米成熟度好，顆粒飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。并且透風(fēng)性好，沒(méi)有病蟲(chóng)害，小米不施加農(nóng)藥。加之采取了原始耕作和加工方式，施用農(nóng)家肥，保證了生產(chǎn)出的小米為純綠色無(wú)污染產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。

2.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

歷史民俗

提起要路溝小米，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)富有傳奇色彩的小故事：在清朝年間，有一年遼西干旱，要路溝有一位樂(lè)善好施的財(cái)主于八，在曠野里支起幾口大鍋，煮小米粥賑濟(jì)過(guò)往災(zāi)民。小米的香氣在曠野中飄散四溢，小米粥更被災(zāi)民視為人間美味廣為流傳。這件事情后來(lái)傳到了慈禧耳中，她宣召于八帶小米進(jìn)宮。慈禧品嘗后對(duì)小米大加贊賞，并封要路溝小米為宮廷貢米。

制作方法

紅糖小米大棗粥

材料

小米50克，大棗5粒，枸杞5粒，紅糖適量

做法

1）小米清洗，紅棗清洗去核切小片。

2）備好的材料倒入電壓力鍋中，按煮粥檔。

3）煮好后的粥加入紅糖與枸杞攪拌即可食用。

要路溝小米的鑒別真假

小米的選購(gòu)

1.優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

2.優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3.優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

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