拉克酒的基本介紹

拉克酒（rak?）是土耳其很有名的一種酒，它是由葡萄和大茴香釀制成的一種烈酒，相當于我們的白酒，度數為45度，一般為男士飲用，許多人因其度數過高，而兌上水稀釋后再喝。加水后酒會成乳白色，因此俗稱其為“獅子奶”。

歷史民俗

在奧斯曼帝國，直到19世紀，受限于各位蘇丹的嚴格歷法，希臘人和阿爾巴尼亞人經營的稱作Meyhane的酒館還僅僅提供葡萄酒。雖然酒館的服務員大多是穆斯林，但是伊斯蘭當局還是時不時的對他們提出訴訟。直到氛圍相對寬松的坦志麥特的改革運動時期（1839年至1876年），大量穆斯林出入這些酒館，而拉克酒逐漸取代葡萄酒，成為酒客們的最愛。到20世紀末，拉克酒正式成為酒館中的必備酒款。

這一時期，拉克酒的釀造主要通過蒸餾葡萄酒釀造過程中殘留的葡萄果渣得到。如果果渣的濃度不夠，就會在其中添加酒精。如果不加入茴香籽調味，則釀出來的酒則被稱為“düz rak?”，而添加了乳香脂的拉克酒則被稱為“sak?z rak?s?”或“mastikha”，這種酒以希俄斯群島出產的最為有名。

隨著奧斯曼帝國的崩潰和現代土耳其共和國的建立，拉克酒的蒸餾被土耳其國有公司Tekel壟斷，1944年在伊茲密爾第一家工廠建立。隨著甜菜種植業(yè)的發(fā)展，Tekel公司也開始使用糖漿蒸餾酒精。這種拉克酒被冠以一個全新的品牌“Yeni Rak? ”。糖漿賦予Yeni Rak? 獨特的苦味，廣受歡迎。

如今，隨著競爭的加劇，以及Tekel公司2004年進行了私有化，數個全新品牌和種類的拉克酒出現在市場上，每款都有其獨特的配方和制作工藝，而其整體質量都保持較高水準。這些品牌包括Efe Rak?，?ilingir Rak?，Mercan Rak?，Fas?l Rak?，Burgaz Rak?，Ata Rak?和Anadolu Rak??！癝ar? Zeybek Rak?s?”是另外一款新進品牌的拉克酒，使用橡木桶進行陳釀，其酒液有一種獨特的金黃色。

據說土耳其的國父，穆斯塔法·凱末爾·阿塔蒂爾克也是拉克酒的忠實擁躉。

制作方法

拉克酒傳統(tǒng)的釀造過程包括使用葡萄皮渣進行兩次蒸餾，蒸餾通常使用5000升的銅制器皿，最后使用茴香籽進行調味。

標準的拉克酒是葡萄的產品，盡管可能也使用無花果生產。 使用無花果生產的拉克酒被稱作“bo?mas?”或“incir rak?s?”通常在土耳其南部省份比較流行。

拉克酒可以分為兩大類，一類只使用葡萄干釀造，另外一類使用葡萄干和新鮮葡萄釀造?！癥eni Rak?”就是使用葡萄干釀造的葡萄酒?！癟ekirda? Rak?s?”則是另外一類拉克酒的代表。傳統(tǒng)拉克酒的釀造都是使用葡萄干的，然而，一些葡萄酒釀造的酒廠傾向同時使用新鮮葡萄進行釀造以實現更高的質量。近年來，新鮮葡萄釀造的拉克酒逐漸成為主流。“Efe Rak?”是第一個只使用新鮮葡萄釀造拉克酒的公司，他們的拉克酒稱作“Efe Ya? üzüm Rak?s?”。

然而，最知名的和最普及的拉克酒品牌，仍然是“Yeni Rak?”（由Tekel公司生產，2004年私有化過程中將釀造權轉讓給了Mey Alkol公司），和“Tekirda? Rak?s?”（泰基爾達地區(qū)出產）。泰基爾達地區(qū)出產的“Tekirda? Rak?s?”因其獨特的風味而出名，據悉其原因是在釀造過程中使用了喬爾盧地下自流井的水。“Yeni Rak?”的酒精濃度為45%，每升酒液含有1.5克茴香；“Tekirda? Rak?s?”的酒精濃度同樣為45%，每升酒液含有茴香成分略高，為1.7克。另外兩個頂級品牌的拉克酒分別為“Kulüp Rak?s?”和“Alt?nba?”，酒精濃度為50%。

生產過程中，殘留在罐子底部的拉克酒被稱作“Dip rak?s?”。Dip rak?s?被認為是濃縮了整罐酒最精華的芳香和風味的酒，被稱作“?zel rak?”，意思是最特別的拉克酒。通常這種就不會被推向市場，而是被各家酒廠作為禮物贈送給其大客戶。

品嘗吃法

在土耳其，作為全民酒飲，拉克酒傳統(tǒng)上是直接飲用的，也可以伴一杯冰水飲用，或者和冰水混合飲用。偶爾直接加冰塊飲用。和苦艾酒等茴香酒類似，拉克酒混合水之后會發(fā)生烏佐效應，變成乳白色不透明的液體。因為這種現象，這種飲料被稱之為“aslan sütü”，意思是阿斯蘭獅子奶。

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