陽江姜豉的基本介紹
陽江姜豉是以陽江土產黑豆配以鮮姜經傳統(tǒng)方法加工制成,質量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調味品。
產品特點
色澤烏黑油潤有光澤,豉肉松化,豉味、姜味濃香醇厚,味道鮮美可口,余味綿長。
制作方法
(1)篩選:將黑豆在篩選機上篩選至無雜質、無砂石。
(2)浸泡:用清水浸泡,水溫10至35℃,一般冬天浸約6小時,夏天浸2至4小時之間,浸泡后豆的含水份應在40%至45%之間為適宜。
(3)蒸煮:將豆蒸煮到松化率≥85%。
(4)冷卻:使用風扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。
(5)制曲:自然接種,控制好曲房溫度,時間3至4天,使品溫達到38至40℃,曲料長滿白菌絲,進行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后為常溫,5小時后開始升溫。曲料品溫再次上升到37℃,控制溫度,曲料品溫下降到34至35℃,保持1天后進行第2次翻曲。翻曲后為常溫,第二天出曲,曲料水份為21%左右。
(6)洗曲:將成熟的豆豉曲經洗豆機用水洗凈,直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內的菌絲體。
(7)配料:加入食鹽,攪勻后氯化鈉含量≤15%,裝入豆豉埕里,并層層壓實,最后用塑料薄膜封口、加蓋。
(8)發(fā)酵:豆曲在室外自然條件下發(fā)酵,根據(jù)不同的氣候條件,發(fā)酵時間一般掌握在30至38天左右。
(9)晾曬:將發(fā)酵成熟的豆豉從埕中倒出,自然晾干,水分含量控制在35%左右。
(10)回油:將已曬干的豆豉(表皮粗糙)用竹圍囤積堆放,堆放時間5至10天,使其回油后表皮烏黑油潤,具有豆豉特有香味。
(11)挑選:篩除雜質。
(12)包裝:稱重和包裝,陽江姜豉則在每包豆豉中加入l至2片姜片。
品嘗吃法
先將所需豆豉用清水略洗一下,捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中,進行烹調調味。烹調種菜式加入豉汁后,菜式的風味更佳,更鮮美可口,有助于增進食欲。
聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容,本文陽江姜豉關鍵詞為“陽江姜豉包裝設計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產品更容易銷售。已經服務:金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們