張溪香芋的基本介紹
原產(chǎn)地:廣東韶關(guān)樂昌市張溪村,當(dāng)?shù)厝斯拭粡埾阌蟆P嗡婆趶?,國?nèi)又叫炮彈芋頭。
樂昌出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香芋歷史悠久,其中以河南鎮(zhèn)的炮彈芋頭品質(zhì)最優(yōu)。
張溪村位于九瀧十八灘出口的右側(cè),小垌張溪水流淌其中,垌面寬闊平坦,土質(zhì)為稀流沖積沙 壤土,土層深且肥沃,所產(chǎn)香芋個(gè)大肉嫩,內(nèi)有檳榔花紋,煮熟時(shí)松軟如棉,香氣 四溢,令人聞之垂 ,向來為宴請(qǐng)嘉賓喜上名菜。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營養(yǎng)價(jià)值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中,有輔助治療的作用;
3. 芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4. 芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1. 感官特色:球莖重量≥2.5kg,長(zhǎng)度≥30cm;芋形端正,呈紡錘形或圓柱形,表皮黃褐色,皮薄,光滑, 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)粉,酥松無渣、芋香濃郁。
2. 理化指標(biāo):直鏈淀粉≥4.0%,支鏈淀粉≥15.0%,蛋白質(zhì)≥2.0%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
歷史民俗
中國唐朝《酉陽雜俎》中,便有關(guān)于香芋的記載。時(shí)至明清,上海、江蘇地區(qū)已將香芋視為珍品。1504年上??h明代舊籍稱,香芋形似馬鈴薯,果濃香,因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。據(jù)說清代的香芋從美洲引入中國種植,海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長(zhǎng),成為當(dāng)?shù)孛?,有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。
《紅樓夢(mèng)》第十九回“情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香”,大概內(nèi)容是寶玉和黛玉講閑話,黛玉要睡覺,寶玉怕她睡出病來,便編出揚(yáng)州地方一個(gè)聰明伶俐的小耗子變香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:“米豆成倉。果品有五種:一是紅棗,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋?!崩虾淖勇犃舜笙?,即時(shí)拔了一支令箭,問:“誰去偷米?……誰去偷香芋?”只見一個(gè)極小極弱的小耗子應(yīng)道:“我愿去偷香芋……”有人質(zhì)疑:是不是作者把芋艿說成是香芋?非也!《紅樓夢(mèng)》第五十回中曾講到過大芋艿:“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤,又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤,命人帶給襲人去?!闭f明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。
張溪香芋的制作方法
香芋雞翅煲
材料
香芋250克,雞中翅6只,生姜1塊,蒜頭2瓣,鹽焗雞粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml
做法
1.雞翅清洗干凈,每只斬成2塊;香芋削皮,切成方塊;姜、蒜切片
2.雞翅中加入姜片、蒜片、鹽焗雞粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分鐘入味
3.鍋里放多一點(diǎn)油,燒熱,把瀝干水分的芋頭放進(jìn)去,中火煎至金黃
4.翻面后繼續(xù)煎至兩面金黃
5.加入雞翅、姜、蒜片
6.把材料盡量平鋪在鍋上,稍煎一下,翻炒均勻
7.把所有材料盛進(jìn)砂鍋,倒進(jìn)剛才腌雞翅的腌料,加入150ml清水
8.大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火煮10~12分鐘,撒上蔥花即可。
品嘗吃法
香芋蒸煮方法:燒,炒,燉皆可。與雞肉,豬肉一起燉,燒,其味香而不膩,酥而不爛,歷來是逢年過節(jié),喜慶宴席上必備的上乘佳肴
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