羅定豆豉的基本介紹

羅定豆豉，用黑豆制成，亦可以用黃豆制。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品；原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。

營養(yǎng)價值

豆豉 含有豐富的蛋白質(zhì)(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

羅定豆豉以質(zhì)地松軟、芳香濃郁、適口開胃和營養(yǎng)豐富而聞名于世。廣泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。

歷史民俗

據(jù)文獻記載，羅定豆豉聞名于世已有百余年的歷史。民國期間達到鼎盛。產(chǎn)品銷往兩廣地區(qū)二十多個縣市，還有大批出口。

建國后，豆豉生產(chǎn)幾經(jīng)起伏。從80年代開始逐步恢復(fù)和擴大生產(chǎn)。1982年1月，成立羅定縣調(diào)味食品廠，實現(xiàn)了機械化操作。豆豉的風(fēng)味恢復(fù)到歷史最高水平。經(jīng)省食品質(zhì)檢部門多次檢定，質(zhì)量符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1985年，恢復(fù)原豉出口。1986年1月2日，中共中央總書記胡耀邦到羅定視察工作。品嘗了羅定豆豉，贊口不絕。

“羅定豆鼓”馳名久遠，早在明末清初就享有盛譽，成為羅定一大名特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。著名抗日將領(lǐng)蔡廷鍇將軍，生前每年都購買數(shù)百斤羅定豆鼓，用作饋送各地親友（摘錄自廣東工商史料輯錄第4卷330頁）。前中共中央總書記胡耀邦同志，在粵西山區(qū)視察工作期間，于1986年1月2日到羅定縣在晚餐品嘗了“羅定豆豉”，覺得芳香可口，便吩咐警衛(wèi)買了10斤羅定豆鼓帶回北京（摘錄自胡耀邦總書記視察粵西山區(qū)羅定縣的報道）。美國亞洲《華爾街日報》駐香港記者馮強先生及喬·羅伯特先生在品嘗了“羅定豆豉”后，稱贊它確是一種不可多得的調(diào)味佳品。

羅定豆豉的品嘗吃法

豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

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