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南京鹽水鴨

2022-10-21 南京鹽水鴨包裝設(shè)計(jì)

南京鹽水鴨的基本介紹

鹽水鴨,是用鹽水腌制而成,味道很咸,可能是吃東西一向清淡的南京人的換口味食品。皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美。適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味,讓人聞起來香,吃起來口味卻一般。另外,桂花鴨制作考究,除用料好外,而且工藝精,“炒鹽腌,清鹵復(fù)”,增加鴨的香醇,“炒得干”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感。

歷史民俗

南京向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi),故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多,食鴨人之眾,可謂中華之最。據(jù)《陳書》記載,陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒,陳軍“人人裹飯,媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”,使得士氣大振,終于以少擊眾,大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見于正史之記載。最遲明初南方鹽水鴨已享有厚譽(yù),一直盛名不衰。明代有首民謠:“古書院,琉璃截,玄色鍛子,鹽水鴨”。古書院指的是當(dāng)時(shí)最大的國立大學(xué)-南京國子監(jiān);琉璃截指的是被稱為當(dāng)時(shí)世界奇跡的大報(bào)恩寺,玄色鍛子指的是南京著名的特產(chǎn)玄色錦鍛,而小小的鹽水鴨居然并列其中了。南京人食鴨花樣很多,六朝時(shí)期帝王們的餐桌上已經(jīng)有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌,明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”。清代南京方志學(xué)家陳作霖《金陵瑣志》載稱:“鴨非金陵所產(chǎn)也,率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群,渡江而南,闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食?!圆患啊}水鴨’之為無上品也,淡而旨,肥而不濃?!?/p>

南京鹽水鴨的制作方法

主料:鴨1500克

調(diào)料:料酒30克 鹽130克 大蔥10克 姜5克 八角3克 花椒2克

1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內(nèi)臟和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗凈瀝干。

2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻,將鴨放入容器內(nèi)腌1小時(shí),腌好后取出鴨子,放入清鹵中浸2小時(shí),浸好后,將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干。

3、用凈鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán),用大火燒開后撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝干,冷卻即成。

4、清鹵制法:以用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn),加姜一二片,蔥結(jié)一個(gè),大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此鹵可重復(fù)使用)。

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