八公山豆腐的基本介紹

八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統(tǒng)名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。2008年9月17日，國家質(zhì)檢總局批準成為地理標志產(chǎn)品。八公山豆腐地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省淮南市人民政府

《關(guān)于界定八公山豆腐地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（淮府秘〔2007年〕85號）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（壽政秘〔2007年〕97號）。

八公山豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會〉說：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非，李尚，田由.雷被，伍被，晉昌，毛被，左吳八人，號稱“八公”。

地域范圍

八公山豆腐于2008年獲得地理標志產(chǎn)品稱號，其保護范圍為：安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

產(chǎn)品特點

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。

歷史民俗

被稱為世界之最的八公山豆腐，產(chǎn)地即在今天的壽縣八公山鄉(xiāng)。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。相傳兩千多年前，淮南王劉安都壽春（今壽縣）時，與蘇非、左吳等八公在北山（今八公山）上論道煉丹，以求長生不老之術(shù)，偶然制出了豆腐，一直流傳至今。后來“豆腐之法，又傳至各地”。在《謝綽拾遺》一書中載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳共術(shù)于世?！蹦纤卫韺W(xué)家朱亮《豆腐詩》曰：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術(shù)，安坐獲帛布”。劉安作為西漢淮南國的一代君主不僅在壽春發(fā)明了豆腐，還主持編撰了“牢籠天地，博及古今”的宏篇巨著--《淮南子》。八公山鄉(xiāng)的珍珠泉、瑪瑙泉、大泉一帶是中國豆腐制作的始源地，八公山豆腐制作已有2000多年歷史了。八公山鄉(xiāng)的山民自古就有用山泉水磨制成的豆?jié){飲用的習慣。

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