洋縣紅米的基本介紹

洋縣紅米產(chǎn)于“朱鹮之鄉(xiāng)”陜西省漢中市洋縣。洋縣北靠秦嶺，南臨巴山，漢江穿境而過(guò)，谷類作物種植歷史悠久。洋縣紅米米粒表皮紅色、粉紅色，米質(zhì)以半玻璃質(zhì)的品種占多數(shù)，秈、粳、粘、糯均有，屬特種稻米范疇中的有色稻米，其糙米為紅色。由于其特異的外觀色澤及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到廣大消費(fèi)之的喜愛(ài)，紅米在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上占有一定份額。紅米作為特種稻米有較大的利用價(jià)值，除直接食用外，還可作釀酒、紅色素和香型飲料原料米。2012年3月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)洋縣紅米實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋縣紅米具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定藥用功效。洋縣紅米的紅色是由于在種皮上沉積紅色素（花青苷）而顯現(xiàn)的，它是紅米的精華。洋縣紅米含較高的蛋白質(zhì)及其十六種人體必需氨基酸，富含硒、鋅、鐵、鈣等人體所需的多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，含有維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6等多種維生素，還富含煙酸、黃酮、食物纖維等，這些有益成分，對(duì)防治夜盲癥和腳氣病等慢性病具有重要意義，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化等有顯著的作用，可升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機(jī)體抗氧化能力，增強(qiáng)免疫力，幫助腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防老年缺鈣，提高記憶力，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。婦女產(chǎn)后食用紅米，有利于恢復(fù)體力和增加乳汁，故又稱紅米為“月米”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

洋縣紅米為糙米,長(zhǎng)寬比≥3.0，米皮深紅色，紅色度≥85%，整紅米率≥94%，異品種?！?.0%，不完善粒≤3.0%，稻谷?！?粒/kg，雜質(zhì)≤0.25%，水分≤14.0%，晶瑩細(xì)膩，蒸煮時(shí)有香氣。

歷史民俗

紅稻，又叫紅轂、紅香稻，古名罷亞紅。紅稻采收后，晾干加工脫皮，得到的糙米就是紅米。其米細(xì)長(zhǎng)，也叫長(zhǎng)腰米，米皮深紅心白，性粘味香。據(jù)縣地祖輩流傳下來(lái)的說(shuō)法，最早是農(nóng)人在野地發(fā)現(xiàn)的異稻----和秕谷相似，顏色異常，然其顆粒飽滿，先民有饑貧而食者，果腹而已，然對(duì)其認(rèn)識(shí)模糊，故稱其為怪稻。洋縣紅香稻的種植歷史遠(yuǎn)在商周時(shí)期以前；唐代洋縣紅香稻種植已經(jīng)比較普遍，唐昭宗時(shí)鄭遨曾經(jīng)儻駱古道到華陽(yáng)縣（現(xiàn)為洋縣華陽(yáng)鎮(zhèn)），見(jiàn)農(nóng)民田中種植紅稻，作《傷農(nóng)》詩(shī)：“一粒紅稻飯，幾滴牛頷血。珊瑚枝下人,銜杯吐不歇”。米色與血色的交融，既刻畫了農(nóng)民的艱辛，又描繪了紅稻米色的特征。唐乾寧四年（897年），詩(shī)人韋莊與宣諭和協(xié)使李洵經(jīng)儻駱古道至四川，途經(jīng)洋縣時(shí)作《稻田》詩(shī)：“綠波春浪滿前陂，極目連云罷亞紅。更被鷺鶿千點(diǎn)雪，破煙來(lái)入畫屏飛”，描繪了洋縣紅稻連片、藍(lán)天白云、百鳥翱翔，美如畫卷的自然景象。紅米有補(bǔ)血、滋陰、開胃和中等功效，是地方官呈獻(xiàn)皇家的貢米，清《洋縣志》載：黑米、香米、薏米、桂花米（紅香米）乃貢米也，境內(nèi)儻水河、溢水河、湑水河流域和華陽(yáng)等地有種植。原生紅稻個(gè)高，米色偏紅，倒伏嚴(yán)重，畝產(chǎn)不到百公斤，無(wú)人愿種，多是地方官勒令種植。

洋縣紅米的制作方法

一、采收

稻谷成熟后，在晴天人工收割，用木制的脫粒機(jī)脫粒，實(shí)行分收、分曬。用竹筐盛放運(yùn)輸，用竹墊鋪底晾曬。

二、加工工藝及儲(chǔ)藏

1. 加工工藝：晾曬→風(fēng)選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫(kù)。

2. 儲(chǔ)藏：庫(kù)房干燥通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度≤75%，溫度≤25℃。

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