法庫牛肉的基本介紹

法庫牛肉，遼寧省法庫縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。法庫縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史，獨(dú)特的地勢及自然條件，為農(nóng)作物的生長及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件，曾被明代朝廷確定為御用牧場，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。早在1904年就對日本、韓國等周邊國家開放。所產(chǎn)牛肉色澤好，大理石花紋分布均勻，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴、肥而不膩。并含有較高的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。2013年被確定為十二屆全運(yùn)會指定牛肉。

營養(yǎng)價(jià)值

“法庫牛肉”含有較高的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。含有的鐵是造血必需的礦物質(zhì)。鋅、鎂等是促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。同時(shí)，“法庫牛肉”還可以有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù)，使人放松。 2013年被確定為十二屆全運(yùn)會指定牛肉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

上腦：色澤深紅，橫切面呈現(xiàn)明顯大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。

眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，口感肥而不膩。

外脊：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團(tuán)聚于表面，口感有彈性。

里脊：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細(xì)嫩。

胸肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，截面大理石花紋紋理清晰，指壓不沾手。

肩肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，筋肉絲生，表面筋膜覆蓋，富有彈性。

黃瓜條：色澤淡紅，肉質(zhì)緊密，口感有彈性。

牛腱子：色澤深紅，有條線腱束分布，截面圓形呈花紋形狀。

牛仔骨：肋骨粗細(xì)均勻，骨肉厚度一致，肥瘦相間。

牛T骨：外形大小、厚度一致，外脊肉豐滿，截面為T形。

歷史民俗

法庫縣境內(nèi)地勢北高南低，丘陵、平原起伏交錯，構(gòu)成了“三山一水六分田”的天然格局。氣候溫和，年平均氣溫6.7℃，年降水量600毫米左右，全年無霜期在155天左右。雨熱同季，日照充足，屬北溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。獨(dú)特的地勢及自然條件，為農(nóng)作物的生長及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件。

法庫縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史。明清時(shí)期，法庫的畜牧業(yè)已相當(dāng)繁榮。傳說在明朝末年，法庫地域被朝廷確定為御用牧場，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。早在1904年，法庫縣所轄的法庫鎮(zhèn)、葉茂臺鎮(zhèn)兩個牲畜市場就已經(jīng)形成規(guī)模，并對日本、韓國等周邊國家開放。

法庫牛肉的制作方法

醬牛肉

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時(shí)即可。

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