清徐葡萄的基本介紹

清徐縣歷史悠久，是中國(guó)古典文學(xué)大師羅貫中先生的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)四大葡萄名產(chǎn)地之一，素有“葡鄉(xiāng)”之稱。清徐周圍環(huán)境的陽(yáng)光、熱量、水分和養(yǎng)分的分配，產(chǎn)生了非常宜于葡萄這種落葉木質(zhì)藤本的生長(zhǎng)繁殖區(qū)域。清徐果農(nóng)在漫長(zhǎng)的農(nóng)事活動(dòng)中，摸索到這一自然規(guī)律。他們祖祖輩輩在這里發(fā)展葡萄生產(chǎn)，精心培植了龍眼、黑雞心、玫瑰、屏兒等二十多個(gè)品種，歷史上最高年產(chǎn)量達(dá)到一千多萬(wàn)斤。清徐縣，早已成為山西省葡萄的集中產(chǎn)區(qū)，也是我國(guó)葡萄的主要產(chǎn)地之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克果實(shí)中含蛋白質(zhì)0．2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0．6毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黃素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，維生素C4毫克，維生素 A 0．4毫克，鉀 252毫克，鈉 2．0毫克，鎂6．6毫克，氯2．2毫克。果肉柔軟多汁含蛋白質(zhì)0。4%，脂肪6%，糖18～22%，還含有鈣、磷、鐵等微量元素和多種維生素。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清徐葡萄的特點(diǎn)是，皮薄、粒大、糖分高，色彩鮮艷。全縣種植的葡萄，解放前有十八個(gè)品種，解放后引進(jìn)三十多個(gè)新品種，現(xiàn)在栽植的有五十多個(gè)品種。葡萄主要有白、紫、黑三色。白色的，如水晶白玉；紫色的，似顆顆瑪瑙；黑色的，象串串寶石。此外，還有珊瑚般紅色的，金子般黃色的，朝霞般粉紅的。一般說(shuō)，每粒大約有七、八分長(zhǎng)和四至五分的圓徑。它們的果汁象蜜糖一樣甜，具有濃郁的香味兒。尤其是屏兒，成熟后可以剝?nèi)ケ砥?，切成薄片再吃；還可以入瓢煎炒，做成下酒的佳肴。主要品種黑雞心，果穗大，平均重四百四十八克，圓錐形；果粒著生緊密，平均重四點(diǎn)五克，雞心形，果粉厚，黑紫色；果肉淡綠色，柔軟多汁，含糖量17%左右，含酸量1.5%。

歷史民俗

葡萄，在我國(guó)史書(shū)記載中也寫(xiě)作“蒲陶”或“蒲桃”，原產(chǎn)于歐洲、亞洲西部，北非洲和北美大西洋沿岸。相傳是西漢張騫出使西域時(shí)，從大宛國(guó)帶回來(lái)的。《齊民要術(shù)》上說(shuō)，“漢武帝使張騫至大宛，取葡萄實(shí)，于離宮別館旁種之?！睋?jù)載，世界上發(fā)現(xiàn)的最早的酒是葡萄酒。一九六七年在法國(guó)南海岸的一個(gè)海灣的十八米深的海底沙層中，發(fā)現(xiàn)了一條二千年前古羅馬的沉船。船上的數(shù)千個(gè)雙耳陶瓶里盛著葡萄酒。這些埋藏在水下經(jīng)過(guò)了兩千年的葡萄酒，味道越發(fā)醇厚香甜。唐朝時(shí)山西省的著名詩(shī)人王翰，是并州晉陽(yáng)人。他與陶《涼州曲》詩(shī)中有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句。據(jù)《晉書(shū)·地理志》記載：“漢改雍州為涼州”。為此，從王翰的生活環(huán)境、活動(dòng)場(chǎng)所以及寫(xiě)詩(shī)的背景分析，清徐縣種植葡萄的歷史相當(dāng)悠久。 很早以前，清徐縣（當(dāng)時(shí)稱清源）大批出產(chǎn)的葡萄干，以粒大飽滿無(wú)壞粒和干凈無(wú)雜質(zhì)而行銷東北三省、北京、天津、上海和武漢等地。

清徐葡萄的制作方法

拔絲葡萄

葡萄250克，雞蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各適量，花生油500毫升。葡萄洗凈，放入開(kāi)水略燙后取出，剝皮剔籽，沾上面粉；把雞蛋清打入碗內(nèi)，攪打成蛋白糊，再加入干淀粉拌勻；鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱，改用小火維持油溫，將葡萄掛蛋白糊后，放人油鍋慢炸，至淺黃色時(shí)倒入漏勺瀝油；取凈鍋放火上，放入適量清水，加入白糖，炒至糖變色能拉出絲時(shí)，倒入炸好的葡萄，掛勻糖漿，起鍋裝入抹上一層芝麻油的盤(pán)內(nèi)，配涼開(kāi)水食。此方具有補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨之功效。適用于氣血虛弱，神疲心悸，風(fēng)濕痹痛，腰膝無(wú)力，神經(jīng)衰弱等患者食用。無(wú)病者食之則有滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體之功。

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