西牛麻竹筍的基本介紹

“西牛麻竹筍”，也稱(chēng)“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn)，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名，為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽(yù)山珍之稱(chēng)。麻竹筍富含粗纖維和A、B2、B6、C等多種維生素，是天然無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)食品，多食有助消化、消滯、益壽延年。西牛麻竹筍產(chǎn)品主要有即食系列和筍干系列。即食筍系列以?xún)?yōu)質(zhì)麻竹筍為原料采用現(xiàn)代工藝精制而成，產(chǎn)品有脆筍、玉筍、鳳尾幼筍等；筍干系列有筍花、筍尖、筍衣、生筍絲等，以民間傳統(tǒng)加工而成，是美味佳肴的上乘佐料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、香港、澳門(mén)、新加波、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。西牛鎮(zhèn)是麻竹筍生產(chǎn)加工集約基地。2005年被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予“中國(guó)麻竹筍之鄉(xiāng)”、中國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會(huì)授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麻竹筍別名：甜竹、大綠竹、瓦坭竹。麻竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)美食，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，具有清渴、助消化、減肥等功能。

除了食用的

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，西牛麻竹筍表皮呈淡黃色（有“剝皮黃金”的美稱(chēng)），長(zhǎng)筒形，身長(zhǎng)60－100厘米（筍頭露出2－3個(gè)青節(jié)），粗大（一般徑粗10－16厘米），筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（吃筍時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃、渣少、粗纖維含量高并且可食率也同樣高等特征。

西牛麻竹植株高大枝葉繁茂，西牛麻竹筍粗大肉厚，單個(gè)筍重達(dá)3-5公斤以上，一般麻竹筍則約為1-3公斤。這也是與其他麻竹筍的最大區(qū)別。

西牛麻竹筍風(fēng)味獨(dú)特，筍頭與筍尾各具明顯的風(fēng)味特點(diǎn)。其筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（加工或食用時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。筍頭與筍尾可分別成為具明顯特色風(fēng)味的筍產(chǎn)品。一般麻竹筍的筍頭與筍尾風(fēng)味較一致，一般一同加工或食用。

歷史民俗

麻竹筍在英德市栽培歷史悠久，有文字記載的可追溯到清朝，1821年-1850年間（清代道光）對(duì)英德麻竹筍有記載“麻竹長(zhǎng)數(shù)大，大者徑尺，概節(jié)多枝叢生回枝，葉大如履”。1921年（民國(guó)十年）《廣東農(nóng)村概況調(diào)查報(bào)告》英德縣概況，在森林部分記述“第四區(qū)內(nèi)除松林外，以取筍制干之竹為多”。這里提到的第四區(qū)指的就是西牛鎮(zhèn)一帶?！拔髋９S干”，曾于1922年（民國(guó)十一年）3月1日至7日舉辦的“廣東省第二次農(nóng)品展覽會(huì)”上獲特等獎(jiǎng)。歷史上，以西牛、沙壩出產(chǎn)的筍干多、質(zhì)量好。

1949年后，“西牛麻竹筍”逐步有所發(fā)展，特別是20世紀(jì)80年代以后，發(fā)展更快。歷年，縣商業(yè)、供銷(xiāo)部門(mén)，均有筍干收購(gòu)?fù)庹{(diào)出口。到21世紀(jì)初，已形成規(guī)模企業(yè)十多間，在當(dāng)?shù)匦纬陕橹?、麻竹筍、麻竹葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈，西牛麻竹筍是廣大農(nóng)民奔小康的其中一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)。

隨著農(nóng)村制度的改革、地方政府的推廣，英德市麻竹筍的種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，到1986年，麻竹筍種植面積達(dá)6萬(wàn)多畝。1986年廣東省山區(qū)經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議之后，根據(jù)麻竹筍易管理、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益明顯等特點(diǎn)，英德市進(jìn)一步引導(dǎo)山區(qū)人民把麻竹筍作為山區(qū)種植的優(yōu)先發(fā)展品種。同時(shí)，筍制品價(jià)格的不斷上漲，麻竹筍鮮筍加工廠的建立，也提高了人民種植麻竹筍的積極性，使麻竹筍種植在以西牛鎮(zhèn)為中心的周邊鎮(zhèn)迅速擴(kuò)展，大洞、九龍、石灰鋪、浛洸、連江口、黎溪、英城等鎮(zhèn)也把麻竹筍作為主要經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行種植。麻竹筍成了英德市農(nóng)村快速致富的法寶，人們把麻竹筍稱(chēng)為“剝皮黃金”。

經(jīng)過(guò)多年的推廣工作，英德市麻竹筍發(fā)展非常迅速，到2010年，英德市麻竹筍種植面積達(dá)到45萬(wàn)畝，良種推廣率達(dá)到了50%，鮮筍產(chǎn)量為31.5萬(wàn)噸（毛重），筍干產(chǎn)量為12600噸，總產(chǎn)值為2.03億元，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民年人均竹筍收入1250元，占年人均總收入的41%，成為廣東省乃至全中國(guó)最大的麻竹筍種植基地。2005年被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予“中國(guó)麻竹筍之鄉(xiāng)”、中國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會(huì)授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。西牛鎮(zhèn)竹筍已有規(guī)模企業(yè)十多間，在當(dāng)?shù)匦纬陕橹?、麻竹筍、麻竹葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈。西牛麻竹筍的發(fā)展有利地促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為英德市廣大農(nóng)民奔康致富創(chuàng)造了條件。西牛鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)建成投產(chǎn)的筍產(chǎn)品加工廠有巨龍、震興、旭祥、欣樂(lè)，年加工筍產(chǎn)品3萬(wàn)多噸。主要品牌有巨龍農(nóng)副產(chǎn)品加工廠的“鴻大”和震興農(nóng)副產(chǎn)品加工廠的“巧口”商標(biāo)產(chǎn)品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、香港、澳門(mén)、新加坡、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。

西牛麻竹筍的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2005年8月英德市被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)麻竹筍之鄉(xiāng)”。

2005年西牛鎮(zhèn)被中國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會(huì)評(píng)為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

2007年西牛麻竹葉獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

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