大連蝦片的基本介紹

蝦片是遼寧大連地區(qū)的傳統(tǒng)特色加工產(chǎn)品，至今已有50多年的生產(chǎn)加工歷史。大連蝦片以東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉和大連旅順近海海域獨(dú)有的野生蠓蝦為主要原料制成，與其他同類產(chǎn)品相比具有片形整齊、膨脹率高、口感酥脆、鮮味獨(dú)特等特點(diǎn)，多年來深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

大連市旅順口區(qū)是我國蝦片生產(chǎn)加工最集中的區(qū)域，大連地區(qū)所有出口蝦片備案企業(yè)都集中在此。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前旅順口區(qū)已成為國內(nèi)規(guī)模最大的蝦片生產(chǎn)加工出口區(qū)域。區(qū)內(nèi)現(xiàn)有出口蝦片備案企業(yè)7家，年生產(chǎn)蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，占全國同類產(chǎn)品出口總量的80%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區(qū)。

截至2015年9月，遼寧省大連市旅順口區(qū)有出口蝦片備案企業(yè)7家，年生產(chǎn)蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區(qū)。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1.蠓蝦:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)周邊海域的蠓蝦，捕撈時間3至4月，產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定。

2.加工用水:產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工工藝

(一)工藝流程。

蠓蝦→發(fā)酵→熬制蝦汁→調(diào)汁→和面→擠卷→晾卷→切片→烘干→成品。

(二)加工要點(diǎn)。

1.發(fā)酵:將捕撈的新鮮蠓蝦放入容器內(nèi)，加食鹽到飽和濃度并有部分食鹽析出，密閉后常溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時間大于5個月。

2.晾卷:在自然條件下，在陰處晾制面卷，晾制干燥45至50小時。

3.烘干:烘干溫度≤60℃，產(chǎn)品烘干到水分含量至8%至11%。

三、質(zhì)量特色

感官特色:色澤半透明，表面光亮，大小、厚薄均勻，經(jīng)油炸后，口感酥脆，有蝦的鮮味，無硬心。

產(chǎn)地環(huán)境

大連蝦片產(chǎn)自遼寧省大連市旅順口區(qū)，旅順口區(qū)海岸線長169.7公里，全境屬長白山余脈構(gòu)成的沿海丘陵地帶，地形構(gòu)成為六丘半水三分半田。直臨黃渤海分界線，境內(nèi)河流多為間歇性小河。旅順口區(qū)具有北溫帶季風(fēng)氣候特征。四季分明，冬夏長、春秋短，日光充足，雨量適中，適宜養(yǎng)殖蝦類。

產(chǎn)地范圍

大連蝦片產(chǎn)地范圍為遼寧省大連市旅順口區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域(含龍王塘)。

專用標(biāo)志使用

大連蝦片產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向大連出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。大連蝦片的檢測機(jī)構(gòu)由遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。

歷史民俗

2012年，旅順口政府進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖蝦類；

2013年，旅順口政府、大連檢驗(yàn)檢疫局旅順辦事處共同協(xié)調(diào)倡導(dǎo)，成立了“旅順地區(qū)蝦片生產(chǎn)行業(yè)自管會”；

2014年，旅順蝦片生產(chǎn)企業(yè)協(xié)會正式開展“大連蝦片”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報工作.

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