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藁城宮面

2022-10-21 藁城宮面包裝設(shè)計(jì)

藁城宮面的基本介紹

宮面是河北省藁城市傳統(tǒng)的漢族特色面類食品,風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料,經(jīng)10余道工序精制而成,分為營(yíng)養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。宮面配料考究,制作精細(xì),營(yíng)養(yǎng)豐富,具有條細(xì)心空、耐煮不糟、湯清面秀,嚼有口勁等特點(diǎn)。 種類有:傳統(tǒng)宮面藕面、雞蛋宮面、藕面、核桃杏仁藕面、大棗藕面、魔芋藕面等。食用方法可按個(gè)人口味做成清湯面,打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳,因其空心耐煮,湯味皆由面條的空心滲透而入味,光滑繞舌,細(xì)膩如玉,獨(dú)具風(fēng)味。

宮面原為手工掛面,生產(chǎn)始于唐貞觀年間,經(jīng)無數(shù)次工藝改進(jìn),當(dāng)時(shí)即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品。清代曾連年進(jìn)貢朝廷,被列為宮廷御膳佳品,遂稱之為宮面。對(duì)此,《藁城縣志》曾有這欄的記載:“吾邑之掛面,系土人所藝,味極適口,相傳數(shù)百載,曾進(jìn)貢清皇室,故名產(chǎn)也

2018年8月,藁城宮面制作技藝被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

傳承發(fā)揚(yáng)

20世紀(jì)50年代,藁城縣政府組織有關(guān)部門,對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理,開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專業(yè)戶,基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)宮面營(yíng)養(yǎng)化、多樣化,研制出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20余個(gè),深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。如今,藁城宮面不僅行銷全國(guó)各地,還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)和加拿大等國(guó)家。

歷史民俗

藁城宮面,又名藕面。源于隋唐,盛于明清,歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)元朝時(shí)期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載,意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩(shī)人凌儒子曾賦詩(shī)一首:眾贊荷花貴似仙,情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷,化做藕面皆是緣。對(duì)“藁城宮面—藕面”贊譽(yù)有加。清朝時(shí),地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說:“藁邑之掛面,系鄉(xiāng)人所藝,味極適口,相傳數(shù)百載,乃名產(chǎn)也?!痹诿駠?guó)時(shí)期,出口朝鮮,并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎(jiǎng)。如今,“藁城宮面—藕面”產(chǎn)品已經(jīng)遍及全國(guó),并遠(yuǎn)銷歐美、港澳、東南亞、日韓等國(guó)家地區(qū)。   

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品,更是一種文化:關(guān)于它還有一個(gè)美麗的傳說:當(dāng)年張果老邀柴王爺與魯班打賭,賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴?,結(jié)果張果老驢馱日月星辰,柴王爺車推三山五岳,從南向北走過趙州橋,卻只留下驢蹄印子和車轍印,而橋卻分毫無損。(河北著名民歌--“小放牛”皆因此而來)兩位神仙心中不快,不知不覺向北走了五十里,來到了滹沱河岸邊,放眼望去遠(yuǎn)近皆是荷花荷葉,美不勝收。二人覺得饑腸轆轆,見荷花深處有一酒館,便走了進(jìn)去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開,銀發(fā)飄飄,仙風(fēng)道骨。柴王爺問有啥飯菜,老太太說:“有空心的菜,空心的窩頭,還有空心的葫蘆裝的酒?!睆埞弦宦牃饩筒淮蛞惶巵硇南耄嚎招牡氖瘶蜃尠硞儊G盡了面子,吃個(gè)飯又碰上空心菜,空心酒…便道:“我們只要兩碗空心面吃,別的不要?!崩咸宦牱噶穗y,看了看掌勺的老漢,老漢說:“兩位稍等,一會(huì)便好?!闭f完便拿菜刀出店而去。一會(huì)那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮,切去蓮花把蓮梗扔進(jìn)鍋里,轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面,柴王爺吃面喝湯,狼吞虎咽,片刻即完,連贊好吃。而張果老為了驗(yàn)證是空心面,就把面條含在嘴里,用面條來吸食面湯,果然碗里只剩下了面,而沒了湯,才相信是空心面。張果老大吃一驚,屈指一算,原來此人乃財(cái)神爺-空心人比干轉(zhuǎn)世。只見那老漢笑說:“老漢名叫荷芑蓀,今日有緣,請(qǐng)二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片,邊倒酒邊說:“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆,酒杯燒得空了才能盛酒,面條鉆的空了才能吸湯,趙州的大石橋建的空了,方能負(fù)重,否則那就不是橋了…。” 張果老聽完,哈哈一笑,把酒一飲而盡,隨手把驢鞭一扔,騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子,當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語(yǔ):張果老騎驢---愛上哪兒上哪。那驢鞭落地化成了一座石碑,碑上有詩(shī)曰: 盧溝獅不語(yǔ),丹心無馬革,若得戰(zhàn)令出,焉能過長(zhǎng)城?后來此地出了著名愛國(guó)抗日名將――何基豐。再說那財(cái)神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀,此后便讓當(dāng)?shù)匕傩?,用?dāng)?shù)匦←?,?dāng)?shù)氐乃?,跟他學(xué)起做這種空心面,因其有著:條細(xì)空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點(diǎn),而名揚(yáng)四方。而用其它地方的小麥和水,卻做不成這種空心面來,(于是有了一個(gè)說法:藁城的面條好做,眼難鉆。 

后來人們便把這種面叫做:藕面,意為:因荷,得藕。隨著時(shí)間推移藕面已經(jīng)融進(jìn)藁城人們的生命里,并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠(yuǎn)同心同德,相濡以沫;金榜題名時(shí)眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以后官做的有多大,人走的有多遠(yuǎn),都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親;家來貴客、添丁進(jìn)口…都能見到藕面…。

“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料,精心手工制作而成,直徑僅為0.7MM,皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序,工作流程70多個(gè)小時(shí),自然風(fēng)干,且受天氣影響嚴(yán)重,對(duì)溫度、濕度要求嚴(yán)格,嚴(yán)寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn),年均只有一百來天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。

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