明光綠豆的基本介紹

滁州明光市的著名農(nóng)業(yè)特產(chǎn)之一，是享譽全國的安徽馳名特產(chǎn)，從1915年前后開始對外出口后，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、日本等國家，多次在國內(nèi)外名優(yōu)特產(chǎn)產(chǎn)品展銷會中獲得金獎，在國內(nèi)外市場享有很高的聲譽。

營養(yǎng)價值

明光綠豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)大約占了其營養(yǎng)總量的1/5，此外還有大量的脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。夏季解暑，清熱去火是綠豆的最突出的功效，常食綠豆，對高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病，以及糖尿病、腎炎等慢性病有較好的治療輔助作用，綠豆也有降低膽固醇的作用。

歷史民俗

明光綠豆，其實早期并不是這個稱謂，當(dāng)時因其實色澤晶亮碧綠，被人們稱之為明亮有光的綠豆，簡稱明綠。明綠的主要產(chǎn)地在明光的橫山、管店和定遠(yuǎn)的池河、三和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，后來擴(kuò)大到張八嶺、石壩、澗溪、澇口等地，明綠的集散地主要在管店。由于戰(zhàn)事的影響，管店糧食經(jīng)營受到影響，約1945年前后，明光經(jīng)營糧食生意的人逐漸多了起來，隨著糧行的增多和交通的便利，明光取代了管店，成為明綠新的集散地，時間久了，在明光集散的綠豆也就逐步被稱之為明光綠豆。

制作方法

綠豆湯的快速煮法（全程30~40分鐘）

1.將綠豆洗凈倒入鍋中，綠豆的量能平鋪鍋底就好；

2.加入開水至沒過綠豆2公分；

3.大火煮至水分幾乎煮干（注意防止粘鍋）；

4.加入大量的開水（加多少水看個人喜好，有的人喜歡綠豆比例多些，有的人喜歡湯多些），中火煮7-10分鐘；

5.加入冰糖（多少也看個人喜好），中火或小火再煮7-10分鐘即可。

明光綠豆的鑒別真假

感官鑒定綠豆的優(yōu)劣首先要看其外觀和色澤。優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，籽粒飽滿、均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)綠豆色澤暗淡，籽粒大小不勻，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等。其次聞其氣味。向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)綠豆。

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