椒麻雞的基本介紹

我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風(fēng)味的“椒 麻雞”，稱得上是獨樹一幟。

當(dāng)年，在新疆新疆烏魯木齊南關(guān)財神樓(現(xiàn)南關(guān)清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設(shè)攤經(jīng)營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱贊財神樓子宋矬子做的味最美！

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

歷史民俗

據(jù)說椒麻雞是新疆昌吉回族的一道傳統(tǒng)的小吃，真真正正的新疆風(fēng)味，地地道道的昌吉口味；新疆椒麻雞，就是個涼拌的雞肉菜，其味麻、辣、香、鮮、脆，顏色較白，肉也要勁道有嚼頭。這地道的椒麻雞，吃到嘴里麻的就象刮大風(fēng)，辣的頭上冒大汗。來新疆旅游的朋友們是否?？梢姷饺绱饲榫埃耗切陆仿殡u，被食客們吃得不是一般的過癮，直吃到舌頭麻得沒有知覺，噓溜噓溜得直吹氣都不停口。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的椒麻雞，確有強身健體之功效哩……

椒麻雞的制作方法

食材準(zhǔn)備

開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

制作步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。

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