赤峰咸菜疙瘩的基本介紹

赤峰人大多數(shù)都愛(ài)吃一種咸菜，那就是--咸菜疙瘩，但是是那種煮好晾干的，家家?guī)缀醵紩?huì)準(zhǔn)備這樣小菜，其實(shí)咸菜疙瘩是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的芥菜。咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制，簡(jiǎn)單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內(nèi)火，清熱益腸。菜干更可防止壞血病和皮膚病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

赤峰咸菜疙瘩有較強(qiáng)的咸味?？砷L(zhǎng)期保存。

歷史民俗

芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個(gè)世紀(jì)50年代，中國(guó)經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時(shí)人開(kāi)始主動(dòng)研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)內(nèi)蒙古赤峰市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是內(nèi)蒙古廣為流傳、也有人在客車(chē)上兜售，能起到緩解暈車(chē)的功效。

赤峰咸菜疙瘩的制作方法

先將辣菜洗凈晾干用鹽培或加醬油腌制完成，然后再制成各種各樣的，最后晾干就可以做成。咸菜疙瘩在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。

品嘗吃法

可以生食、炒菜。

咸菜主要分濕吃與干吃

濕吃日常基本有三種食用方法：

清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜

冷盤(pán)。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。

煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿(mǎn)缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過(guò)太陽(yáng)曬干；每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤(pán)，也可以拿在手里面啃。

在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

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