河源米粉的基本介紹

河源米粉，廣東省河源市特產(chǎn)，2003年12月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“河源米粉”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。米粉在河源有著悠久的歷史。早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米為原料，制造出一種俗稱(chēng)“手排”的大米制品，這種“手排”經(jīng)千錘百煉，細(xì)膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調(diào)制出適合各地的風(fēng)味。

河源市水資源豐富，素有“粵東寶庫(kù)”之稱(chēng)，華南地區(qū)最大水庫(kù)新豐江水庫(kù)在其境內(nèi)，蓄水量達(dá)139億平方米，水庫(kù)面積達(dá)370平方千米。水庫(kù)水一直保持在國(guó)家地表水Ⅰ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)淡水資源?！昂釉疵追邸币匀f(wàn)綠湖天然凈水（國(guó)家地表飲用水Ⅰ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)）和精選優(yōu)質(zhì)大米為原料，制作出了優(yōu)越、獨(dú)特的米粉品質(zhì)。2005年，河源米粉系列產(chǎn)品總產(chǎn)量8780噸，利稅368萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯突破250萬(wàn)元。2012年，河源米粉年產(chǎn)銷(xiāo)達(dá)1.6億元。

地域范圍

河源米粉原產(chǎn)地域范圍以廣東省河源市人民政府《關(guān)于申請(qǐng)河源米粉原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的函》（河府函〖2002〗118號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為河源市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

河源米粉采用傳統(tǒng)制作工藝，以萬(wàn)綠湖天然凈水（國(guó)家地表飲用水Ⅰ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)）和精選優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成，具有外形美觀、清香爽滑、細(xì)而不斷、久煮不爛、保持大米原有清香和營(yíng)養(yǎng)健康不上火等特點(diǎn)。

歷史民俗

河源米粉有著悠久的歷史。早在秦始皇二十八年（前219年），秦始皇贏政為統(tǒng)一中國(guó)，派50萬(wàn)大軍平定百越。秦軍將士主要來(lái)自北方，百越地處山區(qū)，交通不便，糧食供應(yīng)困難，加上水土不服，將士們經(jīng)常挨餓、生病，想吃一碗北方的面條更是奢不可求。一位伙夫根據(jù)北方“饸饹面”的制作方法，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，終于用南方的大米制做出類(lèi)似面條的“手排粉”（河源米粉的前身）。雖然手排粉的味道和口感與北方的饸饹面有一定的差別，卻也有著更為獨(dú)特的風(fēng)味，這對(duì)于北方的將士而言，無(wú)疑是一種難得的美味佳肴。于是，這種“南糧北吃”的方法很快就在秦軍中流傳開(kāi)來(lái)。

秦始皇三十三年（前214年），秦平百越，置南海郡，并在這一帶設(shè)置龍川縣，首任縣令就是后來(lái)統(tǒng)一嶺南、被漢高祖封為南越王的趙佗。趙佗一直推行“和睦百越”的政策，極大地促進(jìn)了中原文化與嶺南文化的融合。同時(shí)，由于大量的中原人遷徙百越，手排粉這一非常具有南方特色的食品也得到了保留和發(fā)揚(yáng)。

據(jù)黃玉石名著《錢(qián)四娘》記載，北宋年間，米排粉已然風(fēng)靡客邑，深受客家民眾和外來(lái)旅客的喜愛(ài)，成為客家地區(qū)的知名特產(chǎn)和主食之一。

抗戰(zhàn)時(shí)期，周恩來(lái)、葉劍英等率領(lǐng)部隊(duì)南下，途經(jīng)河源，村民常以手排粉慰勞來(lái)往官兵。這時(shí)的手排粉不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上開(kāi)水浸泡即可直接食用，非常適應(yīng)當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事緊張、行軍流動(dòng)的需要。部隊(duì)曾大量收購(gòu)，當(dāng)作“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶，深受將士們的喜愛(ài)。

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