長(zhǎng)樂(lè)甜酒的基本介紹

甜酒，古代稱之為“醴”，上古之時(shí)已有之，安陽(yáng)出土的殷墟甲骨文中便有關(guān)于“醴”的記載。

甜酒，古代稱之為“醴”，上古之時(shí)已有之，安陽(yáng)出土的殷墟甲骨文中便有關(guān)于“醴”的記載?！对?shī)經(jīng)》中有云：“為酒為醴”，可見(jiàn)最晚在西周時(shí)，“醴”就已經(jīng)是與“酒”并存的一種飲品了?！磅贰币云涓侍鹞睹蓝劽谑?，《莊子》有云：“君子之交淡如水，小人之交甘如醴?！滨分侍鹞睹溃纱丝梢?jiàn)一斑。自秦漢以后，中原戰(zhàn)亂不止，幾度發(fā)生夷狄南侵之事，華夏文化道統(tǒng)重心逐漸南移，甜酒在北方的傳承逐漸斷絕，在相對(duì)安穩(wěn)的南方反而得以保存，至今不絕，已有三千多年甚至更久遠(yuǎn)的歷史。長(zhǎng)樂(lè)甜酒，出于醴但又不完全同于醴，是在醴的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良后所得的一種飲品，《說(shuō)文解字》中說(shuō)“醴，酒一宿孰也”，也就是說(shuō)“醴”的釀造發(fā)酵，只需一個(gè)晚上，而傳統(tǒng)的長(zhǎng)樂(lè)甜酒的釀造發(fā)酵時(shí)間較“醴”更長(zhǎng)一些，大概需要2－3天，味道卻勝過(guò)“醴”，大有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。

四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜,富含多糖,礦物質(zhì),有機(jī)酸,氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。

由于長(zhǎng)樂(lè)的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長(zhǎng)粒粗高產(chǎn),米質(zhì)優(yōu)良,同時(shí)也可稱為長(zhǎng)樂(lè)特產(chǎn)。

歷史民俗

長(zhǎng)樂(lè)甜酒的釀造始于何時(shí)，并無(wú)信史可考，但其由來(lái)已久，卻是眾所周知，在長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)，隨便找個(gè)人一問(wèn)，便可以聽(tīng)到關(guān)于長(zhǎng)樂(lè)甜酒起源的故事。據(jù)說(shuō)，北宋真宗景佑年間，長(zhǎng)樂(lè)街照壁巷有一姓陳名玉昆的年青人，幼年喪父，靠其母紡織針線拉扯大。玉昆成人后以幫工、打柴為業(yè)，事親至孝，是全街出名的孝子。 某日，老母想吃糯米飯，玉昆去米店糴來(lái)一升糯米，當(dāng)天中午即把糯米飯煮好。誰(shuí)知到吃飯時(shí)，母親突發(fā)胃病，玉昆連忙尋醫(yī)抓藥為母親治病，同時(shí)又把糯米飯盛出用缽裝好，為了保溫用絮被包裹好放在火爐邊，以備母親隨時(shí)食用。誰(shuí)知老母親一連多日粒米未進(jìn)，到第三日中午其母病情稍有好轉(zhuǎn)，說(shuō)想吃糯米飯。玉昆見(jiàn)母親病好高興異常，忙把包裹打開(kāi)，一股濃郁的酒香撲鼻而至。玉昆心道不好，只怕糯米飯壞了，可把木蓋揭開(kāi)，只見(jiàn)米飯潔白如玉、剔透晶瑩，四周清水漾漾，用竹筷夾起一試，入口溫軟，酒香四溢，味甜如蜜。玉昆忙盛了一碗給母親。老人家一試果然好吃。玉昆問(wèn)娘這是何故。娘說(shuō)：兒啊，是你的孝心感動(dòng)了天地，是上天賜給的甜酒。玉昆將信將疑，于是仔細(xì)觀看甜酒，發(fā)現(xiàn)內(nèi)有一些小黑籽，是一種叫曲花草的籽，原來(lái)是自己在盛飯時(shí)不小心將砍來(lái)做柴燒的曲花草的曲花弄了一些在米飯里，玉昆心想一定是這曲花起了作用。于是，第二天他又糴來(lái)一升糯米，如法炮制，并拌上一些曲花。三天后一看，果然如前一樣。母親吃了兩次甜酒，病全好了，而且面色紅潤(rùn)，好象年輕了許多。玉昆大喜，忙和母親商量，決定在長(zhǎng)樂(lè)街上開(kāi)一家甜酒鋪，擇吉日開(kāi)張，并掛出了“長(zhǎng)樂(lè)陳記甜酒”的招牌。街坊鄰里都來(lái)道賀，并嘗試甜酒，果然酒香四溢，入口生津，味甘如蜜。 玉昆的生意越做越好，后來(lái)，他將這釀造方法傳給街坊親友，千百年來(lái)，代代相傳。

到了元朝，元順帝未登大寶之時(shí)，受封在靖江，赴藩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)樂(lè)，曾飲此酒而大悅，贊曰：長(zhǎng)飲此酒，樂(lè)而忘憂。有人說(shuō)長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)就是由此而得名。后來(lái)，清乾隆帝三下江南，曾經(jīng)駐驛長(zhǎng)樂(lè)，品酒后贊不絕口，御筆親題“長(zhǎng)樂(lè)甜酒”，長(zhǎng)樂(lè)甜酒始得其名而譽(yù)滿四鄉(xiāng)。

長(zhǎng)樂(lè)甜酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2001年,在湖南省第三屆農(nóng)博會(huì)上,長(zhǎng)樂(lè)甜酒一舉獲得金獎(jiǎng)，被評(píng)為最暢銷產(chǎn)品。

2004年，又被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。

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