利川工夫紅茶的基本介紹

利川工夫紅茶，產(chǎn)自“宜紅”茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)利川市，有160多年的出口歷史。利川紅干茶色澤烏潤，湯色紅艷明亮，滋味醇厚鮮爽，有明顯的冷后渾現(xiàn)象。

利川紅是利川工夫紅茶簡稱，其茶葉原料選用中茶108、鄂茶1號、鄂茶10號、櫧葉齊及地方群體種制作。利川產(chǎn)茶歷史悠久，19世紀(jì)中葉，利川茶農(nóng)開始為英資買辦商人加工出口紅茶，1876年隨著宜昌被列為對外通商口岸，利川毛壩成為出口宜紅工夫紅茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，1951年利川被國家列為宜紅工夫紅茶的主要產(chǎn)區(qū)，至今，利川紅茶已有170多年生產(chǎn)加工歷史。利川工夫紅茶于2017年被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

自然條件

利川紅（利川工夫紅茶）產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，河流多，森林覆蓋率85%以上，生態(tài)植被極好，氣候溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──中茶108、鄂茶10號、鄂茶1號、櫧葉齊、本地小葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于紅茶的制作。

核心產(chǎn)區(qū)

利川紅（利川工夫紅茶）核心產(chǎn)區(qū)是利川市，隸屬于恩施土家族苗族自治州。位于中國湖北省西南部，長江清江上游，鄰接重慶市，臨近長江。北部為利中盆地，清江自西向東橫貫利中盆地，平川大壩與山地丘陵鑲嵌兩岸。因?yàn)橥恋胤饰?，物產(chǎn)豐富，為有利之川，故名"利川"。四周有齊岳山、寒池山、石板嶺、馬鬃嶺、麻山、鐘靈山、甘溪山、佛寶山環(huán)抱。地跨東經(jīng)108°21′——109°18′，北緯29°42′——30°39′。利川市屬亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候。因山巒起伏，溝壑幽深，海拔高度不同，氣候差異明顯，為典型的山地氣候。夏無酷暑，云多霧大，日照較少，雨量充沛，空氣潮濕。海拔800米以下的低山帶，四季分明，冬暖夏熱，年平均氣溫16.7℃。毛壩鎮(zhèn)是利川紅茶的主產(chǎn)區(qū)，是"湖北省十大茶葉名鄉(xiāng)名鎮(zhèn)"之一，同時(shí)也是國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。毛壩鎮(zhèn)境內(nèi)的星斗山是國家級自然保護(hù)區(qū)。特殊的地理環(huán)境與小區(qū)氣候，給利川紅茶種植和生態(tài)環(huán)境的發(fā)展帶來了得天獨(dú)厚的有利條件。外，本地喀斯特地貌顯著，溶洞、暗河發(fā)育典型。

制作方法

利川紅（利川工夫紅茶）采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程。

一、采摘：利川紅（利川工夫紅茶）現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。利川紅（利川工夫紅茶）的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽、一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘3-4批，夏茶采4-5批，秋茶少采或不采。

二、初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定利川紅（利川工夫紅茶）茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。

三、精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。利川紅（利川工夫紅茶）精制很費(fèi)工夫，所以精制后的紅茶又稱為“工夫紅茶”。精制工序繁復(fù)，利川紅（利川工夫紅茶）茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

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