新興排米粉的基本介紹

新興排米粉是廣東省云浮市新興縣的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。新興縣是廣東省最早生產(chǎn)和出口排米粉的縣。新興當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米和優(yōu)良品質(zhì)的泉水為生產(chǎn)高質(zhì)量的排米粉提供了條件，生產(chǎn)出的排米粉粉絲油潤、透明、爽滑，煮不糊、炒不爛的特點和獨特口感廣受食客青睞。出口到港澳、美國、加拿大和東南亞等地。

產(chǎn)品特點

感官特色：色澤：粉絲潤而透明，表面有光澤，復(fù)水后半透明；組織形態(tài)：絲條粗細(xì)均勻，有彈性；口感：煮后口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。

歷史民俗

新興鄉(xiāng)間傳聞：六祖惠能在離開家鄉(xiāng)之前，為了報答母親的養(yǎng)育之恩，臨行前在家里用家鄉(xiāng)，為了報答母親的養(yǎng)育之恩，臨行前在家里用家鄉(xiāng)好米和龍山泉水，將其舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓等手工工藝，用心制作了透明如銀絲、米香濃郁、新鮮爽口的米粉，并煮了一碗獻(xiàn)給母親，以表孝心，希望母親身體健康、平安快樂，這就是后來民間傳說關(guān)于“六祖舂米”的故事。

后來，六祖惠能回到了闊別四十多年的家鄉(xiāng)，但那里的一切已事過境遷，母親因久經(jīng)操勞和孤苦已不在人世。唯有當(dāng)年母親吃米粉的那一幕依舊歷歷在目……

一千三百多年過去了，新興銀絲米粉以其風(fēng)味獨特和卓越品質(zhì)，伴隨著六祖惠能的報恩思想被一代又一代流傳下來。傳統(tǒng)孝道的報恩精神已深深地烙印在每個新興人的腦海?！氨緛頍o一物，何處惹塵埃?！备浅蔀閺V華的品質(zhì)管理哲學(xué)；廣華人深信，用心制造的米粉，每一根每一絲，都承載著這萬古長存的禪宗文化。

制作方法

加工工藝流程

原料→清洗→浸泡→磨漿→脫水→蒸粉→擠壓成型→冷卻→復(fù)蒸→洗粉成型→干燥→成品。

1、浸泡：采用常溫浸泡。春夏季節(jié)浸泡時間2至4小時，秋冬季浸泡時間4至6小時，浸泡到大米手捻碎且無硬心。

2、脫水：將米漿中的水分脫去，脫水后的米粉含水量在35%至40%。

3、蒸粉：蒸粉后的粉料呈軟性塊狀，熟度為75%至80%。

4、擠壓成型：采用二次壓擠壓成型，擠壓后粉絲直徑為0.5 mm至0.8mm。

5、復(fù)蒸：復(fù)蒸溫度為100℃至110℃，時間為25 min至35min。

6、洗粉成型：用常溫水翻動搓洗粉絲，使粉絲松散、不粘連。按一定重量要求，將粉絲梳理折疊長方體，擺放在長方形盤中。

7、干燥：采用自然或用熱風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥溫度≤60℃，干燥后粉絲含水量≤14%。

新興排米粉的獲獎榮譽

2012年6月8日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對新興排米粉實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。自1964年至1991年，先后十多次獲“廣東省排米粉質(zhì)量評比第一名“或同類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎，擁有廣東“排米粉之王“的美稱。

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