正寧大蔥的基本介紹

“正寧大蔥”是甘肅省慶陽市正寧縣特產(chǎn)。其特點(diǎn)是：其蔥白嫩長、營養(yǎng)豐富、含有較多蛋白質(zhì)、維生素，硫、磷、鐵等多種無機(jī)鹽。炒湯漂而不沉、香味濃烈、耐貯藏耐運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外，是絕佳的調(diào)料食品，倍受消費(fèi)者青睞，品種以三葉齊、掖輻1號、中華巨蔥為主。2004年獲得“國家綠色認(rèn)證”，“宮河”牌大蔥獲得國家綠色認(rèn)證商標(biāo)注冊，并獲西部交易會金獎。

正寧大蔥，蔥白粗長，肉質(zhì)鮮緊，辛辣味濃，蔥白長≥30厘米，水分≤75%。營養(yǎng)豐富，含有較多蛋白質(zhì)，維生素，硫、磷、鐵等多種無機(jī)鹽。炒湯漂而不沉、香味濃烈、耐貯藏耐運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外，是絕佳的調(diào)料食品。正寧大蔥的蔥白（假莖）質(zhì)地細(xì)密，柔嫩潔白，營養(yǎng)豐富，辛辣芳香，不易抽苔和分蘗，耐貯藏運(yùn)輸，延長供應(yīng)，可鮮食、生食。 　

地域范圍

正寧縣位于慶陽市東南部，子午嶺西麓。東與陜西黃陵縣以子午嶺為界，南與旬邑縣、西南與彬縣相鄰，西鄰長武縣以涇河為界，北與本省寧縣接壤。地理位置處于東經(jīng)107°56′20″～108°38′08″、北緯35°14′40″～35°36′18″之間。地形東高西低、東寬西窄，略呈三角形，總面積為1319.5平方公里。正寧大蔥劃定的地域保護(hù)范圍是正寧縣內(nèi)包括宮河鎮(zhèn)、周家鄉(xiāng)、榆林子鎮(zhèn)、永正鄉(xiāng)、山河鎮(zhèn)、西坡鄉(xiāng)、永和鎮(zhèn)、湫頭鄉(xiāng)、五頃塬鄉(xiāng)、三嘉鄉(xiāng)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄58個(gè)行政村，地域保護(hù)范圍以山地為主，面積4000公頃，目前生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量4.5萬噸。

營養(yǎng)價(jià)值

大蔥中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及丙種維生素、胡蘿卜素，是營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。大蔥的組織中含有白色油脂性的液體一硫化丙烯（（CH2CHCH2）2S）和大蒜素。具有增進(jìn)食欲，開胃消食的功效，也是解腥味的佳品。中醫(yī)醫(yī)藥上很早就利用蔥韭蒜提取制劑，預(yù)防和治療許多疾病。大蔥具有較強(qiáng)的殺菌作用，并有通乳、利尿、治療便秘等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：正寧大蔥蔥白直長、辛辣脆香、久煮不爛、久藏不干、炒湯飄浮不沉。 一般株高150cm，蔥白長50cm，徑粗2-3cm。單株重0.5千克上下；豐產(chǎn)單株重的可達(dá)1.5千克，株高200cm，蔥白長60cm，蔥葉色鮮綠，質(zhì)地脆嫩，落地即斷，，嚼之無絲，品質(zhì)極佳。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：正寧大蔥古代又名菜白、鹿胎和事草，栽培歷史1000多年。大蔥中含有豐富的糖漿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值較高。大蔥組織中含有白色油脂性液體——硫化丙烯和大蔥素，具有增進(jìn)食欲、開胃消食的功效。另外醫(yī)藥上利用大蔥提取制劑，可預(yù)防和治療許多疾病，有通乳、利尿、治療便秘等功效。

（3）安全要求：正寧大蔥的生產(chǎn)和經(jīng)營嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》，大蔥生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行甘肅地方標(biāo)準(zhǔn)《正寧大蔥生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》；正寧大蔥檢驗(yàn)執(zhí)行甘肅地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程》；大蔥質(zhì)量必須達(dá)到甘肅地方標(biāo)準(zhǔn)《甘肅省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)要求。

歷史民俗

人文初祖黃帝的部落，最初的活動地就是正寧東部的子午嶺，《史記五帝東紀(jì)》載“黃帝崩，葬橋山”?！稘h書地理志》云“橋山地上郡陽周縣，山有黃帝冢也”?！独ǖ刂尽吩啤包S帝陵在寧州羅川縣東八十里子午山”。因此，黃帝活動于正寧子午嶺，葬于子午嶺橋山，這足以證明初帝的教人農(nóng)耕貢獻(xiàn)之地在正寧，所以正寧人農(nóng)耕生涯應(yīng)為最早。 蔥在正寧栽培歷史悠久，雖無詳載，但按菜肴推斷，遠(yuǎn)可至周秦時(shí)，近可在秦漢。

在義渠戎時(shí)期，正寧就有黍、菽等作物栽植，炒面堪稱一絕。據(jù)《甘肅賦志》載，秦漢時(shí)饅頭和各種面條食品就已盛行，按照正寧和子午嶺人習(xí)俗，有面條、就有調(diào)配品，如鹽、辣、小炒（蔥或韭）調(diào)配品。 在周秦時(shí)就腌菜，它是正寧人偏喜食菜，是古時(shí)先民儲存冬菜習(xí)慣的遺留。

腌制菜有韭菜、白菜、包菜（甘藍(lán)）、蘿卜、蒜、辣子，但無蔥記載，據(jù)這些植物栽植推斷，定有蔥的栽培，因蔥不是腌制菜，只是干藏或調(diào)味菜。按正寧人各處宴席看，雖有豐盛的各種菜肴，但每有幾碟咸菜。凡有面條，總有幾碟鹽、辣、蔥或小炒。不用說豬、雞、魚肉菜肴總需蔥做副料搭配烹飪。

生菜：原于民族社會的采集生活，它不用烹煮，生用。在明代夏季生切涼拌蘿卜、辣椒、蔥號稱“三大王”，菜肴中蔥蘸漿、小蔥拌豆腐已為宴席。宋時(shí)范仲俺在華池陣守西夏時(shí)，在《蘇幕遮范仲俺》詞里面稱贊大蔥：“靈武臺，簫關(guān)道，寒風(fēng)瑟瑟，傷別慶州揖。巴陵渡口錯(cuò)交臂，岳樓關(guān)，更是無緣遇。江州城，白道逢，古邑把酒，玉博醉子京。藉宮河蔥氽鱸魚，調(diào)南北魚味，籍慰老淚傾?！?蔥不僅在生活中有不可缺少調(diào)味菜和單獨(dú)菜，而且古人早已將它引用在人們的婚喪嫁娶中，也引用在中藥中。

婚俗中，女方父母要給女兒幾根蔥和一盤大棗。蔥象征一世聰明，棗象征早熟早生貴子的暗示。葬禮中，逝人一手拿蔥，一手拿饅頭，象征兒女對亡者的囑咐，步入黃泉之道，不受饑，隨身帶干糧之意。在醫(yī)學(xué)中，人們用蔥和生姜制湯，醫(yī)治感冒，用蔥根配其它草藥醫(yī)療小兒積食，蔥在中醫(yī)上用途甚廣，主要是通脾、通肺、通竅等。在日常生活中，人們以蔥贊美人物較多，如窈窕淑女指細(xì)如蔥根等等。

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