杏花村汾酒的基本介紹

杏花村汾酒也稱"老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，故得名。杏花村汾酒飲后回味悠長，酒力強(qiáng)勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為"神泉"。

產(chǎn)品特點(diǎn)

釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。杏花村汾酒飲后回味悠長，酒力強(qiáng)勁而無刺激性，使人心悅神怡。

歷史民俗

汾酒的名字究竟起源于何時，尚待進(jìn)一步考證，但早在140多年前，此地已有"汾清"這個酒名。當(dāng)然，1400多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類，我國的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的?！侗饼R書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的文書中說："吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"。

宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。宋《北山酒經(jīng)》記載。"唐時汾州產(chǎn)干釀酒"，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，為唐以后歷代文人墨客所稱道。

明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。

鑒別真假

第一、外包裝觀察法——通過對產(chǎn)品外包裝特征的觀察來鑒定真假。

1、包裝容器

瓶型選用福正宗瓶型，用純白料制作，清亮、透明、有光澤。瓶高257±1mm，瓶身直徑76±0.5mm。

假冒玻汾瓶的特征：制作粗糙，瓶身多有斑點(diǎn)、麻庇，用料不白，多帶微黃、微綠色，尺寸與真瓶相比表現(xiàn)在瓶身與瓶頸尺寸較短，收縮快，且瓶子四周厚薄不均，瓶底較厚。

2、商標(biāo)

商標(biāo)標(biāo)識材料造用平滑度較高的80g進(jìn)口銅版紙，采用凸版工藝、定點(diǎn)定版印刷而成，色澤鮮艷豐潤，套色準(zhǔn)確無誤，四角為向內(nèi)孤型，身標(biāo)裁邊整齊，留邊四周均勻，凹凸輪廓較清楚、飽滿。

注冊“古井亭”圖案與“汾酒”文字及拼音字母等均采用手感較明顯的凸版印制，注冊商標(biāo)兩旁金牌上面的文字分別為“一九一五年馬拿馬賽會一等獎?wù)隆焙汀耙痪帕耆珖u酒金質(zhì)獎”，且圍繞兩枚金版上半部成半弧型。整套商標(biāo)印刷精細(xì)、清晰。

頸標(biāo)上有酒名和國家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的香型、酒精度、凈含量、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號、方圓標(biāo)志、地址等內(nèi)容。

假冒商標(biāo)標(biāo)識的特征：商標(biāo)標(biāo)識的紙質(zhì)或厚或薄，大小規(guī)格尺寸也有出入。印制粗糙，多不采用凸版印刷，手感差或無凸印手感，套印不準(zhǔn)，常有套色錯位現(xiàn)象。圖案不清，色澤不正，發(fā)暗，身標(biāo)兩枚金牌上面的文字字體較粗大，所有文字四周均有毛刺。

身標(biāo)四周金邊較寬，剪裁寬窄不一，更有甚者，將四周某一金邊全部裁去，而相對的另一邊加寬。最為突出的是四周向內(nèi)孤型剪裁不齊，金邊裁角外弧形與內(nèi)弧形不為同心圓，外大內(nèi)小，有的純粹直線剪裁。金邊多有掉金現(xiàn)象，掉金后呈紅色或淺紅色（真品商標(biāo)金邊長時間磨損后呈淺黃色或白色）

3、瓶蓋

瓶蓋材料采用進(jìn)口鋁皮，彈性好，啟封處有八個連結(jié)點(diǎn)，易打開，蓋面所印圖案清晰，瓶蓋有內(nèi)墊，為純白色、彈性好、韌性大，不易折斷的聚乙烯材料制成，鑲嵌在蓋內(nèi)不易拿起，經(jīng)酒浸泡不變色。

瓶蓋封好后，螺紋成雙螺紋，密封嚴(yán)，不易漏酒。瓶蓋封口處用八位數(shù)碼噴墨打印生產(chǎn)日期等內(nèi)容。九二年至九七年防偽標(biāo)示為古井亭，九八年起防偽標(biāo)志為牧童牛。

假冒瓶蓋的特征：瓶蓋材料多為馬口鐵或劣質(zhì)鋁皮，封口不嚴(yán)，不易打開，且多有漏酒現(xiàn)象。蓋面印刷較差，模糊、色澤不正，易掉色。內(nèi)墊用其它材料所制，韌性差，易脫落或手可拿掉，酒浸變色。

第二，酒樣風(fēng)格品評法

汾酒標(biāo)準(zhǔn)樣品感官評語：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀、清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅的復(fù)合香氣，綿甜爽凈、自然諧調(diào)、余香凈長，具有清香型白酒的典型風(fēng)格。

目前市場上假冒汾酒，從酒液外觀和內(nèi)在質(zhì)量來看有如下特征：酒色不正，發(fā)黃或混濁，有的有懸浮物和沉淀。品評酒質(zhì)香氣不正，酒體不協(xié)調(diào)，不爽、不凈、有時帶濃，有時帶醬，有時有調(diào)入乙酸乙酯試味劑與調(diào)入乳酸過高帶來的雜味，或其它調(diào)香異味。

第三，理論分析法

在外觀難以確定真?zhèn)畏诰茣r，可參照GB10781.2-89（優(yōu)級）標(biāo)準(zhǔn)采用理化分析法，對照假酒與真酒的的理化指標(biāo)是否一致來確定真假與否。理化指標(biāo)包括酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯。如遇特殊情況，可進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)（甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑）分析，還可從色譜圖中查看對比峰形是否有微量的特殊成份（結(jié)合標(biāo)樣）而得出結(jié)論。

以上三種鑒別方法既是相互聯(lián)系的統(tǒng)一體，而且又可獨(dú)立地進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定。當(dāng)用一種方法難以準(zhǔn)確斷定時，可借助其它兩種方法得出準(zhǔn)確結(jié)論。

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