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湖頭米粉

2022-10-21 湖頭米粉包裝設計

湖頭米粉的基本介紹

湖頭米粉是選用優(yōu)質白米,用細筒精制而成的。湖頭米粉加工時,有著多種得天獨厚的自然條件。它采用的水是從高聳入云的五閬山流下的甘泉,含有多種礦物質。曬場設在日照時間長、輻射強烈的蘭溪畔沙灘下,能夠上曬下烘。所以,制成后的湖頭米粉白如晶冰,細如青絲,韌如膠簧,松如花絮。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括:能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

產品特點

其白如晶冰,滑如青絲,韌如膠簧,粉如花絮,百煮不爛;可煮可炒,可燉可餾,油多不膩,油少不澀。

歷史民俗

清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”,又逢29歲生日,迷信的康熙決定提前做圣誕。

快馬傳消息至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩?當時湖頭山高水險林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活極艱難,實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨,是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前,李光地在東岳廟學過做水粉。此時,李光地忽然想到,湖頭泉水制作的米粉,口感柔韌細膩,不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去,到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦難湯水淋漓,建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒,味道更可顯得與眾不同。

這樣,李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟,肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動,快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉,竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

湖頭米粉的制作方法

湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油,后下白水和米粉,狂火猛燒,雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動,一邊頻頻加入涼水,直到粉條熟透,呈金黃透明時,速將粉條鏟上盤,再潑以適量蒜泥,即成一盤美味炒米粉。

另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉,緊火享煮,待米粉用筷松開后,即可撈起,不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。

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