延邊黃牛肉的基本介紹
延邊黃牛肉,來自延邊黃牛。延邊黃牛是中國五大地方良種牛之一,是中國畜禽品種基因庫中一份極其珍貴的財富,延邊黃牛具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能,獨特的肉質(zhì)風(fēng)味,可與日本的和牛、韓國的韓牛相媲美,在東北亞具有較強(qiáng)的市場競爭力。
營養(yǎng)價值
黃牛肉的營養(yǎng)價值很高,特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質(zhì)高達(dá)20克,豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,豬肉卻高達(dá)29.2克。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點,有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇,對于預(yù)防動脈硬化、高血壓和冠心病,也有好處,所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國家特別受到歡迎。
產(chǎn)品特點
感官特征:延邊黃牛肉紅色均勻,有光澤,脂肪呈白色和微黃色,纖維清晰,有韌性,肉外表面微干或潮濕,不粘手,切面濕潤,指壓后凹陷立即恢復(fù),具有鮮牛肉應(yīng)有的氣味,無臭味,無異味。
制作方法
1、牛源:活牛原料必須來自非疫區(qū),經(jīng)當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗合格。
2、屠宰加工流程:擊暈/放血→去頭/蹄→剝皮→去內(nèi)臟→去尾→劈開胴體→沖洗→排酸→分割→包裝→冷藏。
3、產(chǎn)品品質(zhì)檢驗:屠宰加工之后衛(wèi)生、感官、理化及微生物檢驗按照國家同類產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程執(zhí)行。
延邊黃牛肉的鑒別真假
第一招:看顏色:
假牛肉的顏色比較淡,一般呈粉紅色或泛白,真牛肉顏色比較深,一般都是暗紅色,而且表面經(jīng)常會泛一層彩色。不過奸商們在制作過程中都會加很多醬油和色素,單從顏色是很難區(qū)別的。
第二招:看外表。
仔細(xì)看假牛肉因為比較軟嫩,所以能切的很平整,像豆腐干一樣,但是表面會有一些氣泡一樣的小坑;真牛肉如果切的好,表面很平整;如果碰巧廚子的刀不利索,也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維,絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉,造了一些透明的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈點狀分布;真牛肉的筋都是連在一起的。
第三招:看紋路。
牛肉一般都是橫著紋路切的,所以真牛肉的紋路比較明顯,假的就比較散亂。
第四招:品口感。
口感是假牛肉怎么也模仿不出來的,所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩,連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩,還略帶彈性,牛肉味道比較淡,類似與午餐肉的口感;真牛肉因為纖維比較粗,吃起來會有點硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很難嚼。
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