梓潼酥餅的基本介紹

梓潼酥餅原名薄脆子，是中國四川梓潼的漢族傳統(tǒng)名吃，當?shù)靥厣恻c之一。 梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨特配方制作，舊時用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成。品種由過去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規(guī)格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。

營養(yǎng)價值

制作梓潼酥餅的小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

產(chǎn)品特點

梓潼酥餅形如滿月，色澤淺黃，其酥紋細膩，香而薄脆，具有余味悠長，淡雅恬靜，久食不厭的特點

歷史民俗

梓潼酥餅制作歷史十分悠久，相傳早在漢代就有酥餅了，司馬相如與卓文君寄居梓潼時，就常以酥餅伴酒吟詩，因此有“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”的古詩句。歷史悠久，于唐代天寶年間。據(jù)傳唐玄宗李隆基入蜀時，途經(jīng)梓潼上亭鋪，地方官員以酥餅貢奉，玄宗嘗之贊不絕口，后上貢朝廷，逐成為“貢餅”從而揚名，蜀中于是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及，并稱之為貢餅。由此可見其生產(chǎn)歷史當在千余年以上。

酥餅是家鄉(xiāng)（梓潼）的一種小吃，聞起來香氣誘人，吃起來口感極佳。曾經(jīng)還是皇室貢品。不過，這種餅不是隨時都可以品嘗到的，只有農閑時才能吃到。特別是到了盛夏，農民忙完了地里的活兒，閑時用新磨的小麥粉做出的酥餅特別好吃，在農村，差不多家家戶戶的女孩都會做。

梓潼酥餅的制作方法

1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。

2、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

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