窯灣綠豆燒的基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)特產(chǎn)，2013年12月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“窯灣綠豆燒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

明嘉靖三十八年（1559年），時(shí)任太醫(yī)院判的李時(shí)珍將“御酒”配方修改，制成了保健酒。因酒色微綠，被稱為“綠酒”。清乾隆三十年（1765年），乾隆第四次南巡，來(lái)到窯灣，因酒色綠瑩，如同綠豆茶，遂賜名窯灣綠豆燒，從此“老瓦罐綠酒”就成了窯灣綠豆燒。

窯灣綠豆燒的釀制，沿襲傳統(tǒng)工藝，以紅糧、大麥、小麥、豌豆為原料精心釀制，并配以優(yōu)質(zhì)紅參、當(dāng)歸、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名貴中藥，輔之冰糖熬制而成。熬制出來(lái)的綠豆燒酒，既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有獨(dú)特的中藥滋補(bǔ)、保健療疾之功能。

新沂位于江蘇北部，東經(jīng)117°59′—118°39′，北緯34°06′—34°26′。東靠沭陽(yáng)、東海，南隔新沂河、駱馬湖與宿遷相望，西鄰邳州，北鄰山東郯城縣。屬暖溫帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同季，光熱資源豐富。春季干濕冷暖多變，夏季炎熱雨水集中，秋季溫和天高氣爽，冬季寒冷雨雪稀少。

新沂境內(nèi)屬淮河流域沂、沭、運(yùn)水系，河流流向主要是自北向南或自西向東，境內(nèi)流域性河湖主要有"四河一湖"，即：中運(yùn)河、沂河、沭河、新沂河、駱馬湖。中運(yùn)河從邳（州）新（沂）市界窯灣鎮(zhèn)二灣進(jìn)入駱馬湖，境內(nèi)長(zhǎng)14千米。沂河北從邳新市界至陸溝，流經(jīng)合溝鎮(zhèn)、草橋鎮(zhèn)、瓦窯鎮(zhèn)、港頭鎮(zhèn)、棋盤鎮(zhèn)，進(jìn)入駱馬湖，境內(nèi)長(zhǎng)21千米。新沂河從嶂山至口頭，流經(jīng)新店鎮(zhèn)、邵店鎮(zhèn)，入沭陽(yáng)縣境，境內(nèi)長(zhǎng)17.5千米。沭河北從山東省界至口頭，流經(jīng)新安鎮(zhèn)、唐店鎮(zhèn)、馬陵山鎮(zhèn)、邵店鎮(zhèn)，進(jìn)入新沂河，境內(nèi)長(zhǎng)47千米。駱馬湖位于宿遷市和新沂境內(nèi)，原為季節(jié)性湖泊，1958年改建成為調(diào)節(jié)上游沂、沭、泗的洪水和蓄水興利的大型水庫(kù)，是江蘇省第四大淡水湖。東堤境內(nèi)長(zhǎng)23千米，西堤境內(nèi)長(zhǎng)9.0千米，北堤境內(nèi)長(zhǎng)6.0千米。

適宜的地理氣候條件，優(yōu)質(zhì)豐沛的水資源，孕育了境內(nèi)眾多的農(nóng)產(chǎn)品，為窯灣綠豆燒的釀造生產(chǎn)提供了充足的原料和理想的釀造環(huán)境。2012年，窯灣綠豆燒有5家綠豆燒酒企業(yè)從事窯灣綠豆燒生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)3800噸，年?duì)I業(yè)額2.4億元，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)各地。

地域范圍

窯灣綠豆燒產(chǎn)地范圍為江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于綠豆燒中加入了多種中草藥，可以抗病毒、滋陰補(bǔ)腎、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增強(qiáng)人體免疫力功能，并能養(yǎng)顏潤(rùn)膚。它對(duì)祛濕、舒筋、活血、開胃、健脾、補(bǔ)腎有特殊的療效，對(duì)風(fēng)濕性神經(jīng)痛、失眠健忘、氣血不足等也有輔助治療作用?？芍挝改c炎、黃病、浮腫、跌打損傷、腰腿病、皮膚潰瘍、小型火燒飯燙，內(nèi)服外涂成為家庭常用的萬(wàn)能藥。“喝了窯灣綠豆燒，無(wú)須看病病自消”，這種飲之有效的中性補(bǔ)酒，得到了醫(yī)學(xué)技術(shù)的普遍認(rèn)可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

窯灣綠豆燒酒為江蘇新沂市地方特產(chǎn)，被列為江蘇八大名酒之一。其以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥和豌豆為原料，采用傳統(tǒng)作坊釀造成大曲酒，配以紅參、當(dāng)歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏紅花等40余味中草藥和冰糖、白砂糖，經(jīng)過(guò)入缸靜止沉淀，并讓酒、藥、糖慢慢溶為一體，一定時(shí)間后而成。該酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠長(zhǎng)，具有舒筋、活血等功效。

歷史民俗

明嘉靖三十八年（1559年），李時(shí)珍針對(duì)宮廷官員營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、身體偏胖、無(wú)力、時(shí)頭暈、易生病等癥狀，配制了有清熱解毒、強(qiáng)身健體之功效的藥酒，因酒色微綠時(shí)稱“綠酒”，并深受歷朝皇帝信賴。明末，御醫(yī)趙學(xué)敏攜此方出逃京城隱居窯灣。

清康熙七年（1668年），山東郯城至莒縣發(fā)生了8.5級(jí)大地震，他為救治災(zāi)民，動(dòng)員一同在窯灣隱居的御藥師宗柏云等人，一邊治病救人，同時(shí)將此酒配方拿出熬制，分給災(zāi)民服用以增強(qiáng)體力，從而遏制了瘟疫。后來(lái)，窯灣綠豆燒酒也曾有金箔酒、辣黃酒、墻縫酒等雅稱。又據(jù)《新沂縣志》載，康熙三十五年（1696年），窯灣等地大暴雨，遇洪災(zāi)他又用此法遏制瘟疫。

窯灣綠豆燒酒正式產(chǎn)于康熙二年（1662年），由當(dāng)時(shí)皇宮后宰門守將馬從凱（祖籍窯灣人），將宮廷保健秘方帶回家鄉(xiāng)釀酒配制而成。萬(wàn)茂酒坊是自康熙年間就在窯灣古鎮(zhèn)聞名遐邇的酒坊，生產(chǎn)一種叫“老瓦縫”的綠酒很暢銷，路人有口皆碑，后得乾隆賜名“窯灣綠豆燒”。

清乾隆三十年（1765年），乾隆同紀(jì)曉嵐第四次南巡，巡查徐州至洪澤湖附近，在福建會(huì)館由窯灣邳宿兩地官員相陪飲酒。乾隆帝品嘗此酒后大悅，見顏色似綠豆茶，便問(wèn)：“此酒是綠豆燒的嗎？”地方官員豈敢言明這是明朝皇宮御酒，忙說(shuō)：“是，是?！备G灣綠豆燒酒因此而得名并作為皇宮貢品。

清代李汝珍在他的著名小說(shuō)《鏡花緣》中贊譽(yù)之為“辣黃酒”，到嘉慶年間窯灣龍窯綠豆燒酒已被正式列為全國(guó)20種名酒之列，被定為皇宮納貢之佳品。

民國(guó)三年（1914年），第一次世界大戰(zhàn)前后，窯灣商人、海外商人和美、英傳教士將窯灣綠豆燒出口到英、法、美和東南亞等地，換取洋貨，被中外人士稱為“中國(guó)的白蘭地”，專家學(xué)者亦稱之為“東方的XO”。

因京杭大運(yùn)河水運(yùn)蕭條，窯灣在解放初期變成了交通閉塞之地。

1996年，窯灣綠豆燒酒廠再次遷回窯灣鎮(zhèn)后，特別是實(shí)施窯灣古鎮(zhèn)修復(fù)和保護(hù)開發(fā)以來(lái)，古鎮(zhèn)旅游業(yè)興起，窯灣綠豆燒也隨之熱銷，窯灣綠豆燒品牌培育力度不斷加大。

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