新民血腸的基本介紹

在東北，每年冬天，家家戶戶都要吃一道燉菜，那就是鼎鼎有名的東北殺豬菜。其中血腸是必不可少的配料。沈陽(yáng)市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，東北血腸最有名氣的當(dāng)屬新民血腸，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有上百年歷史了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；

2. 豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；

5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱(chēng)人體污物的“清道夫”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

吃新民血腸，夾血腸的時(shí)候，一定要把血腸立起來(lái)，側(cè)面對(duì)著自己，這樣才能吃到嘴巴里。入口的血腸鮮嫩香滑，好味十足。

歷史民俗

以前，血腸為居住于中國(guó)東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，現(xiàn)在為東北地區(qū)家常菜。絕大多數(shù)用豬血制成。其制作過(guò)程大致是用鹽反復(fù)揉搓、清洗干凈豬小腸，一端用線扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。制作精良的血腸味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受滿族人民喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)美食，常和酸菜、白肉等一同燉煮，在冬日里食用。近年，在其它季節(jié)也常見(jiàn)。

新民血腸的制作方法

新民血腸的加工分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：泡腸、煮高湯（4小時(shí)）、運(yùn)血、過(guò)濾、兌高湯、兌調(diào)料、灌腸、煮腸。

第一步是泡腸，腸要在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)才能外皮潔白。血腸要想好吃，外面的腸十分重要。彭廠長(zhǎng)指著一段腸說(shuō)：“別小看這段腸，這是豬小腸和大腸之間的那段明腸，整個(gè)豬身上只有一尺半長(zhǎng)，口感特別鮮嫩。市場(chǎng)上小腸8元一斤，大腸10元，明腸則要14元一斤。原則上用什么腸都可以做血腸，但是吃到嘴里的口感差距就大了?！?/p>

香味秘密 濃香大骨、雞翅高湯摻入血里

為什么“新民血腸”能夠在市場(chǎng)上占有一席之地？那可是有秘密的。血到來(lái)前，大鍋里的高湯已經(jīng)煮沸了，香味飄滿整個(gè)屋子。湯里面飄著豬大骨、雞翅膀，誘人的味道讓人直咽口水。一位工人對(duì)記者說(shuō)，“香吧？這湯是用來(lái)兌到血里的，如果選用低廉的雞架熬湯就很難有這種香味。”

運(yùn)血也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，豬血一定要用1小時(shí)內(nèi)新采的血。在廠房?jī)?nèi)的運(yùn)輸桶上印著政府指定屠宰廠的名字，從那里到血腸廠最多只有30分鐘車(chē)程。

記者看到，工人們對(duì)采集來(lái)的血進(jìn)行反復(fù)過(guò)濾，濾掉雜質(zhì)、豬毛和泡沫，再用一種特殊植物去掉血腥味，然后兌入高湯。

兌調(diào)料環(huán)節(jié)也有門(mén)道，蔥、姜、花椒粉等等，放置都是有順序的，不易吃味的先放，易吃味的后放。這些調(diào)料里隱藏著不少秘方，各廠的血腸味道不同主要就是煮高湯和這個(gè)環(huán)節(jié)。

好血腸 “很難吃到嘴巴里”。

制作血腸最折騰人的就是灌腸環(huán)節(jié)了，由于血腸呈液狀，調(diào)料和添加物都浮在表面，必須攪和一下灌一下，攪和的時(shí)候還要觀察懸浮物多少，機(jī)械根本無(wú)法代替，必須得人工操作才行。

煮腸的時(shí)候，水不能開(kāi)，而且腸體被扎破后要以不滴血，外形不變直為標(biāo)準(zhǔn)。

鑒別真假

選擇血腸的4個(gè)小竅門(mén)：

1.聞。好血腸有一股類(lèi)似炒肥腸的清香味，而不是過(guò)分的濃香。

2.摸。好血腸外表很有彈性，腸衣不脫皮。

3.切。血腸用水熱后，用快刀片切，腸內(nèi)血立即向外凸出，血質(zhì)明亮，且有更多清香味飄出。

4.吃。入口鮮嫩、香滑，腸表有很好的彈性。

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