祿豐香醋的基本介紹
“祿豐香醋”是云南楚雄州的名優(yōu)特色產(chǎn)品,在市場(chǎng)上具有較高的知名度和美譽(yù)度。自明清以來(lái)就有“通海醬油祿豐醋,新興姑娘河西布”的民間諺語(yǔ),至今已傳承近400年歷史。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 醋可以開(kāi)胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心血管病人的一劑良方;
4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀;
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚(yú)翅軟化,促進(jìn)鈣吸收入的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其色香味俱佳,色澤深艷,呈琥珀色或紅棕色,具有濃郁的醇香和酯香,酸味柔和,回甜醇厚,體濃澄清等特點(diǎn)。
歷史民俗
據(jù)史料記載,始創(chuàng)于明朗天啟年間,至今已有300多年的歷史。明崇禎年間,祿豐籍的王錫衷在朝為官,官拜東閣大學(xué)士。他曾將“祿豐醋”作為“貢品”帶進(jìn)宮廷,此后,直至清康熙年間仍為宮廷用醋,有“味香色濃,雖久不變”之譽(yù)。相傳,為了攜帶方便,當(dāng)時(shí)還發(fā)明了一種“干醋”,具體做法是將醋精濃縮在干凈的帛布上,食用時(shí)將帛布浸泡在水里還原為醋。此法現(xiàn)已失傳,數(shù)百年來(lái),祿豐香醋盛譽(yù)不衰,深受省內(nèi)外用戶(hù)歡迎而成為佐餐和饋贈(zèng)的佳品。
祿豐香醋的制作方法
1、祿豐香醋的生產(chǎn)方法,將糯米置于浸泡池中,加入清水浸泡15~24小 時(shí),撈出瀝干,經(jīng)過(guò)釀酒醪、制醅及淋醋制備而成,其特征在于:
A>.瀝干的糯米蒸熟取出冷卻到25~35℃,按0.2~0.7%比例拌入市面上有售的 糖化菌酒藥,拌勻后堆成飯窩,常溫發(fā)酵2~3天,按120~150%加水,并按0.4~0.9% 的比例添加麥曲,在發(fā)酵溫度24~30℃條件下發(fā)酵8~16天得發(fā)酵成熟的酒醪;
B>.發(fā)酵成熟的酒醪放入發(fā)酵房與48~55%的麥麩拌合成固態(tài),同時(shí)按10~15% 加入發(fā)酵優(yōu)良的成熟醋酸菌一起制醅,經(jīng)過(guò)15~30小時(shí)后,溫度上升至40℃翻醅, 經(jīng)過(guò)13~17天的堆積,醋酸發(fā)酵達(dá)到了高潮,此后溫度逐步下降,再經(jīng)7~8天后醋 醅成熟,密封在陳釀池里面,進(jìn)行30天以上的后期發(fā)酵作為后期陳釀;
C>.取陳釀結(jié)束的醋醅置于淋醋池中,加水蓋過(guò)醋醅10~20cm,浸泡15~24小 時(shí)淋醋,第一次淋畢后再加水浸泡5~12小時(shí),淋出二醋,可作為第一次淋醋的用 水,第二次淋畢,再加水浸泡后淋出三醋,可作第二次浸泡用水,如此淋三次至頭 淋達(dá)到要求,將頭醋汁澄清后,加熱煮沸即得成品香醋;
D>.上述所用麥曲的制作為:麥麩加水混均,蒸熟取出冷卻到25~30℃,接入酵 母菌混均,在25~30℃培養(yǎng)48~72小時(shí)出曲,干燥2~3天備用。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文祿豐香醋關(guān)鍵詞為“祿豐香醋包裝設(shè)計(jì),”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點(diǎn),打磨亮點(diǎn),包裝亮點(diǎn),讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋(píng)果,野森林大地陽(yáng)光黑木耳,大師小點(diǎn)蛋撻,光明,今麥郎,書(shū)亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個(gè)偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們一句歌詞,為“天芪”子洲黃芪找到了價(jià)值認(rèn)知突破口子洲黃芪,唯一符合出口標(biāo)準(zhǔn),最早...
品牌:費(fèi)氏萬(wàn)里品類(lèi):蘋(píng)果醬品類(lèi)特點(diǎn):陜西高山蘋(píng)果醬品牌符號(hào):獎(jiǎng)牌符號(hào)