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漢源壇子肉

2022-10-21 漢源壇子肉包裝設(shè)計

漢源壇子肉的基本介紹

顧名思義、就是用壇子肉來儲存經(jīng)油炸后熟透了的上等五花肉。壇壇肉俗稱“油肉”,也有叫壇子肉、油底肉。在漢源、石棉、西昌等地制作和食用。壇壇肉的歷史非常久遠,流傳也比較廣泛。壇子肉是漢族特色菜肴,以五花肉為主要食材的私家菜,在魯菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富,形態(tài)豐腴,肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,色澤紅潤,肉爛不膩。有起源于山東濟南和四川兩種說法,還有湘南地區(qū)以辣為主的壇子肉。

營養(yǎng)價值

1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

2.、富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

產(chǎn)品特點

豬肉酥爛而不失其形,口感肥而不膩,色澤紅潤而亮,其味有獨特香味。

此品葷菜素作,原料豐富,造型美觀,口味咸鮮,酒飯兩宜。

歷史民俗

漢源壇壇肉相傳明萬歷年間,古黎州(漢源舊稱)一學(xué)子上京趕考,途經(jīng)一座大山時,突遇山洪暴發(fā),橋毀路斷,數(shù)不得通行,等待中,書生住日在一對老夫婦家里,老夫婦從一斗箕大的壇中,取出一塊肉,切成薄片,輔以山菜,供書生食用。書生從沒吃過味道如此鮮美的肉,食畢,書生覺得齒頰留香,回味無窮。書生問老漢,剛才自己吃的肉是怎么做的,叫什么名字?老漢回答:“那是我們山里人用獨特的方法自己制作的豬肉,沒名字?!睍戳丝词⑷獾耐翂?,聞著空氣中殘留的肉香,撫掌笑曰:真乃香壇肉也!從此,香壇肉在當(dāng)?shù)孛耖g廣泛流傳,長久盛行。

漢源壇子肉的制作方法

制作食材

豬硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,蔥、姜各10克,醬油100克。

制作流程

1.將豬硬肋肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中焯5分鐘撈出,用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段,姜切成大片,用麻繩捆扎好。

2.把肉塊放入瓷壇子中,加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克,以浸過肉塊為度,用盤子蓋嚴壇子口,置中火上燒開5分鐘,改微火煨燉約3小時,至湯濃肉爛即可。晾10分鐘,把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi),也可在壇底用盤子托著,原壇子一塊上桌。

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