壽陽豆腐干的基本介紹

壽陽豆腐干制作歷史悠久，是壽陽久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名吃，壽陽豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)效果。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。壽陽豆腐干年產(chǎn)量3000噸，暢銷華北、東北，被北京、天津、石家莊、太原等城市的各大飯店指定專供食品。有名的牌子有“健民牌”、“榮字牌”、“趙字牌”、“愛成豆腐干”等。

營養(yǎng)價(jià)值

壽陽豆腐干具有高蛋白質(zhì)低脂肪、高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

壽陽豆腐干塊形較平整，外觀褐紅，內(nèi)顯金黃，口感堅(jiān)實(shí)，組織細(xì)膩有韌勁，無豆腥味，鮮香味美，營養(yǎng)豐富?！皦坳柖垢伞辈捎卯?dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大青豆制成。所用原料壽陽大青豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成份。獨(dú)特工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)低脂肪、高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值?！皦坳柖垢伞钡漠a(chǎn)品特色，主要是得益于其大豆、水質(zhì)和傳統(tǒng)工藝。

歷史民俗

壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，清康熙年間（1662~1722年），壽陽始制作豆腐干。

20世紀(jì)90年代后期，壽陽縣工商局進(jìn)行豆制品手工作坊幫扶工作。

2011年，壽陽縣工商局開展了豆制品企業(yè)誠信建設(shè)工作。

截至2011年12月，壽陽已有豆腐干企業(yè)5戶、手工作坊數(shù)百家，豆腐干年生產(chǎn)能力達(dá)1萬余噸，產(chǎn)值上億元。

壽陽豆腐干的制作方法

1.備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克

2.磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用

3.煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通

4.凝固。漿溫降至80－90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~c左右時(shí)上包

5.劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多

6.上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出

7.浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水

8.煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)

1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒發(fā)的“國際名優(yōu)產(chǎn)品”獎(jiǎng)

壽陽豆腐干榮獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒發(fā)的“國際名優(yōu)產(chǎn)品”獎(jiǎng)

2013年11月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“壽陽豆腐干”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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