崇明老毛蟹的基本介紹

原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱(chēng)之為“-

蟹”。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃，但多數(shù)人卻十分喜愛(ài)，奉為佳品。崇明-蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，維生素5960個(gè)國(guó)際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產(chǎn)品中的珍品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱(chēng)之為“老毛蟹”。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛(ài)，馳名海內(nèi)外。

歷史民俗

相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲(chóng)。不僅偷吃稻谷，還會(huì)用螯傷人，故稱(chēng)之為“夾人蟲(chóng)”。后來(lái)大禹到江南治水，派壯士巴解督工，由于夾人蟲(chóng)的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進(jìn)沸水。夾人蟲(chóng)過(guò)來(lái)，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲(chóng)渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開(kāi)，一聞香味更濃，便大著膽子咬了一口，就這樣被人畏的害蟲(chóng)一下子成了家喻戶(hù)曉的美食。隨后大家為感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個(gè)蟲(chóng)字稱(chēng)夾人蟲(chóng)為“蟹”意思是巴解征服夾人蟲(chóng)，是天下第一食蟹人。

崇明老毛蟹的制作方法

材料：毛蟹500克，凈毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，面粉20克，濕淀粉10克，鮮湯300克，豬油60克。

1、毛蟹治凈，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。

2、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內(nèi)，煎至蟹殼發(fā)紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。

3、烹入料酒、醬油、下入姜末、白糖、精鹽炒勻。

4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋入余下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤(pán)內(nèi)即成。

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