烏牛早茶的基本介紹

烏牛早茶是我國古代的名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復(fù)。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀悖珴纱渚G，為茶中珍品。

營養(yǎng)價值

茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡堿3.4%，略高于其它綠茶的理化指標(biāo)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。常飲該茶能起抗癌、減肥、消化、除膩、提神醒腦、利尿清熱等多種作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。

歷史民俗

二百年前，烏牛早是一叢野生茶樹，生長于永嘉縣楠溪江下游的甌北鎮(zhèn)半嶺村與烏牛鎮(zhèn)嶺下村之間的長夾嶺上，由甌北鎮(zhèn)龍頭村金則洪老伯春節(jié)探親路經(jīng)此嶺，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種。1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。2002年獲國家級綠色食品使用證書，省農(nóng)業(yè)博覽會金獎。2002年獲浙江著名商標(biāo)，2003年榮獲浙江省綠色農(nóng)產(chǎn)品稱號其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。

烏牛早茶的制作方法

永嘉烏牛早的特點(diǎn)是早、佳兼?zhèn)?，芽葉肥壯、微顯毫，對原料要求非常嚴(yán)格，生產(chǎn)時間在2月底至4月中旬50余天之內(nèi)，雨水開采，谷雨結(jié)束，特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽2．2萬余個，才能制作500克特級成品，可謂“誰知杯中茶，顆顆皆辛苦”！

永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。

鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術(shù)特色，鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米1000克，時間以鮮葉減重20%為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時，在12小時內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。

青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等16種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。

鑒別真假

一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)，細(xì)嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色；假茶葉，無上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

二燒。取茶葉數(shù)片，用火點(diǎn)燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細(xì)聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細(xì)看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細(xì)觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側(cè)脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

獲獎榮譽(yù)

自1995年以來便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。

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