合川桃片的基本介紹

合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市地方名產(chǎn)之一。 主要原料為糯米、白糖、桃仁，產(chǎn)品保存?zhèn)鹘y(tǒng)配方及工藝，配合先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和質(zhì)檢設(shè)備，選用上等桃仁和優(yōu)質(zhì)輔料精制而成。

2009年05月26日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“合川桃片”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為：重慶市合川區(qū)云門鎮(zhèn)、錢塘鎮(zhèn)、沙魚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、淶灘鎮(zhèn)、龍市鎮(zhèn)、肖家鎮(zhèn)、大石鎮(zhèn)、古樓鎮(zhèn)、三廟鎮(zhèn)、燕窩鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)、龍鳳鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、隆興鎮(zhèn)、銅溪鎮(zhèn)、渭沱鎮(zhèn)、鹽井鎮(zhèn)、草街鎮(zhèn)、雙鳳鎮(zhèn)、獅灘鎮(zhèn)、清平鎮(zhèn)、土場(chǎng)鎮(zhèn)、小沔鎮(zhèn)、三匯鎮(zhèn)、香龍鎮(zhèn)、雙槐鎮(zhèn)、合陽(yáng)城街道、釣魚城街道、南津街街道等30個(gè)鎮(zhèn)和街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。

合川地處重慶市西北部，東經(jīng)105°58′37″—106°40′37″、北緯29°51′02″—30°22′42″，嘉陵江、涪江、渠江三江在此交匯。屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)。年均溫17.5℃—18.1℃，最熱月（7、8月）均溫度28.4℃，最冷月（1月）均溫5℃以上，日均溫度在0℃以上。年均降雨量1108毫米，年均日照1316小時(shí)。年均無(wú)霜期331天。相對(duì)濕度年均83%，月均在70—90%之間。因此，合川區(qū)氣候冬季暖和、極少霜雪、多霧、日照時(shí)數(shù)少；春季回暖早，冷空氣活動(dòng)頻繁，常有低溫陰雨天氣出現(xiàn)；盛夏時(shí)間長(zhǎng)，多連晴高溫和伏旱；初夏及三秋期間多連陰雨。

合川桃片在產(chǎn)品配方和原料選擇方面的獨(dú)特性，是合川桃片特有風(fēng)味和品質(zhì)的根源。合川桃片的主料是合川產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、白砂糖，特有輔料是陳釀玫瑰，由于選用新鮮玫瑰花加入上等白砂糖混合密閉發(fā)酵1年以上，賦予合川桃片特有的玫瑰花香。同時(shí)產(chǎn)品中加入少量芝麻油和豬板油，賦予產(chǎn)品疏松、滋潤(rùn)但不油膩的口感，芝麻油中含有的天然抗氧化成分，能有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保持期。合川桃片原料中糯米占的比例最高，達(dá)45%，作為粉質(zhì)粘結(jié)劑的白砂糖使用量較低，這與合川桃片采用的糯米原料成分組成直接相關(guān)，合川桃片主要采用合川本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料合川產(chǎn)的糯米品質(zhì)獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量在（克/100克）9—11%，支鏈淀粉含量高達(dá)（克/100克）99%，以上這些就構(gòu)成了臺(tái)川桃片的獨(dú)特品質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

合川桃片的基礎(chǔ)上增加了食品與藥品之間的純天然植物原料，使其人們?cè)谄穱L傳統(tǒng)名特食品的同時(shí)也讓身體享受保健功效的作用。長(zhǎng)期食用能產(chǎn)生開胃健脾、補(bǔ)腎壯骨、容顏益壽等效果。是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)、休閑、旅游食品，也是饋贈(zèng)親友之極品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）軟片：色澤潔白，粉質(zhì)細(xì)，組織緊密均勻，有明顯的桃仁塊；條形完整，片厚≤1.5毫米，大小厚薄均勻，片無(wú)粘連。桃片散如展卷，卷裹不斷，細(xì)膩化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韌性，不粘牙。

（2）脆片：色澤微黃，粉質(zhì)細(xì)，組織緊密均勻，肉眼可見桃仁粒；條形完整，片厚≤2.5毫米，大小厚薄均勻，片無(wú)粘連。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。

理化指標(biāo)：桃仁5%至16%（軟片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（軟片）；總糖30%至50%；蛋白質(zhì)4%至8 %；脂肪≤10%；支鏈淀粉占總淀粉的含量為96%至98%。

歷史民俗

清光緒二十一年（1895年），合川縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產(chǎn)甜桃片。之后，內(nèi)江人朱國(guó)禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設(shè)“同德?！钡洚?dāng)，又在蘇家街創(chuàng)辦“同德福京果鋪”，生產(chǎn)各種蜜餞、糖果，同時(shí)對(duì)合川“祥云齋”試制的桃片進(jìn)行了研究和改進(jìn)，初步生產(chǎn)出具有色白、離片、綿軟等特點(diǎn)的“合川桃片”。光緒二十四年（1898年），合川縣舉人張石親（張森楷）把合川同德福桃片、易正茂鹽梅作為合川特產(chǎn)，帶至成都、北平（今北京）等地送師友，其味鮮美，不同凡品，受人稱贊，于是，合川桃片就漸漸遠(yuǎn)近聞名了。

民國(guó)五年（1916年），同德福糖果業(yè)由余鴻春接手經(jīng)營(yíng)，再為其子余復(fù)光繼承。此人精明干練，通權(quán)達(dá)變，深知欲發(fā)展桃片業(yè)務(wù)，關(guān)鍵在于提高質(zhì)量。為了提高桃片質(zhì)量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上最好的英國(guó)太古公司白糖和臺(tái)灣白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等優(yōu)質(zhì)原料。其次，他嚴(yán)格講求精工細(xì)作，研究刀法，每斤規(guī)定在250片左右。再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細(xì)規(guī)章，按章辦事。并設(shè)有專人擔(dān)任質(zhì)量檢查，嚴(yán)格把關(guān)，做到不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出門。于是，“同德?！碧移馁|(zhì)量，在同業(yè)中一路領(lǐng)先。

在20世紀(jì)20、30年代有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的桃片生產(chǎn)廠有“同德?！碧移瑥S、“三民齋”桃片廠“蔗園”桃片廠、重慶日升桃片廠四家。

解放前夕，合川有糕餅作坊28家，從業(yè)人員百余人。

1956年，合川城關(guān)私營(yíng)糖果坊建公私合營(yíng)糖果廠，糖果戶組建生產(chǎn)合作社?！巴赂！钡膹S名一度更改。

1963年，公私合營(yíng)糖果廠并入國(guó)營(yíng)糖果廠。

1964年，國(guó)營(yíng)糖果廠新設(shè)桃片切片機(jī)一臺(tái)。當(dāng)年，經(jīng)國(guó)家商業(yè)部批準(zhǔn)，合川桃片注冊(cè)為“三江牌”商標(biāo)。

1982年，同德福合川桃片的廠名又得到恢復(fù)。

2002年，合川擁有同德福、三民齋、念記、川州等27家桃片生產(chǎn)廠，年生產(chǎn)桃片糕點(diǎn)3000多噸。其中尤以川洲桃片、三民齋桃片的產(chǎn)量和質(zhì)量為上乘，川洲桃片的生產(chǎn)量占全市桃片總產(chǎn)量的60%以上。

2007年，合川有桃片企業(yè)50多家，10大系列，近40個(gè)品種，年產(chǎn)量達(dá)54萬(wàn)余噸，年產(chǎn)值達(dá)83億元，占中國(guó)桃片市場(chǎng)80%以上的份額。

合川桃片的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

民國(guó)六年（1917年），合川桃片在巴拿馬博展會(huì)上，獲巴拿馬金質(zhì)獎(jiǎng)。

民國(guó)九年（1920年），合川桃片獲成都花會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

民國(guó)14年（1925年），合川桃片獲四川省勸業(yè)會(huì)特等金質(zhì)獎(jiǎng)。同年，四川省勸業(yè)第5次會(huì)議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

民國(guó)15年（1926年），駐合川的川軍二十八軍第三師師長(zhǎng)陳書農(nóng)主持召開的合（川）、武（勝）、銅（梁）、大（足）、璧（山）五縣展覽會(huì)上，同德福桃片又一次得到一等獎(jiǎng)。

1981年和1988年，合川桃片兩次榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。

1994年，合川桃片獲第五屆亞洲及太平洋地區(qū)博覽會(huì)國(guó)際金獎(jiǎng)。

1995年，合川桃片被評(píng)為四川省和重慶市名牌產(chǎn)品。

1998年，“三江牌”注冊(cè)商標(biāo)被評(píng)為重慶市著名商標(biāo)。

2009年05月26日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“合川桃片”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2020年7月27日，合川桃片入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

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