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仰韶酒

2022-10-21 仰韶酒包裝設計

仰韶酒的基本介紹

“仰韶文化”是我國公元前5000年到公元前3000年間的一支新石器時代的文化,它是中華民族由母系氏族社會、父系氏族社會到商、周奴隸社會的延續(xù),是中華民族文明史上重要的一頁。仰韶文化遺址于1921年由瑞典地質學家安特生和中國學者袁復禮首次發(fā)現(xiàn)于文化古城澠池的仰韶村。

產品特點

仰韶酒,屬濃香型,系中州佳釀。歷史悠久,是古“醴泉春”的繼承的發(fā)展,酒廠設在舉世聞名的“仰韶文化”發(fā)源地澠池縣而得名。

“良酒出佳泉”,仰韶酒所以有名,是因為用名泉——醴泉水所釀造。醴泉水質優(yōu)良,用醴泉水所釀的仰韶酒,其特點為:玉潔、清澈、透明;口感綿甜、芳香濃郁,清爽甘冽,略帶蘋果香味;無頭暈腦脹之感,有回味悠長之美;色、香、味配合適當,是飲宴的上品。

今日之仰韶酒,是在發(fā)掘繼承“醴泉春”的基礎上,采用醴泉甜水,用人工培養(yǎng)老窯泥池,用上等原料優(yōu)質高粱,吸取名家名酒這長,精工配制而成。

仰韶酒自1979年以來午后榮獲省部級優(yōu)質產品獎、中國名牌、中國公認名牌、全國消費者推薦優(yōu)質產品等稱號30余個;榮獲國際世界名優(yōu)酒金、銀獎10項,1994年在第二屆巴拿馬萬國名酒品評中榮獲特級金獎。目前產品已達30多個,年產量10萬噸,暢銷全國各地,深受廣大消費者的歡迎。

制作方法

(一)原料。

1. 小麥:產于保護區(qū)范圍內,蛋白質含量≥11%的優(yōu)質強筋小麥。

2. 高粱:采用符合國家標準規(guī)定的遼寧、內蒙等地生產的優(yōu)質高粱。

3. 釀造用水:來自保護區(qū)內,總硬度為185 mg/L 至300mg/L,pH 值6.7至8.0。

4. 勾兌用水:使用符合國家規(guī)定的純凈水。

(二)制曲工藝。

1. 制曲工藝:采用保護區(qū)內的純小麥制作中、高溫曲,其曲心溫度分別為55℃至60℃、65℃至70℃。

2. 主要工藝流程:小麥→潤料→粉碎→加水拌勻→裝模→踩曲→涼汗→入房擺曲→培菌→堆曲→出曲→檢驗→入庫。

(1)以小麥為原料,潤料水分3%至5%,時間4小時以上。小麥粉碎度:通過20目的篩孔的粗、細粉各占50%,粉碎成“爛心不爛皮”的梅花瓣狀。拌料水分37%至40%。

(2)入房堆曲,培養(yǎng)時注意待菌絲繁殖進入曲坯內部1.0cm至1.5cm,即可進行堆曲,堆曲8天至12天時,中溫曲頂火溫度達到55℃至60℃,高溫曲65℃至70℃,均保持7天以上。整個養(yǎng)曲過程,中溫曲30天,高溫曲45天。曲子儲存3個月以上方可投入使用。

3. 質量要求:

(1)感官要求:醬香、焦香濃郁,純正,茬口為深棕黃色,皮薄,無邪雜味。

(2)理化要求:水份為12%至14%,中溫曲糖化力500以上,高溫曲糖化力300以下。

(三)釀造工藝。

1. 工藝:傳統(tǒng)清蒸混燒老五甑工藝,泥池固態(tài)發(fā)酵;以小麥為原料的大曲作糖化、發(fā)酵劑,高溫曲、中溫曲(1:4)混合使用。

2. 窖池:窖泥取自保護區(qū)范圍內的粘土,經長期馴化培養(yǎng)而成,呈青灰色,對光觀察有熒光,手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底生存有大量的產酒、生香有益微生物菌群,其中酵母菌數(shù)≥56000個/克,放線菌數(shù)≥23000個/克,已酸菌數(shù)≥81000個/克。

3. 原料粉碎:原料經粉碎,通過20目篩的細粉約占75%至85%。

4. 糧醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5。

5. 潤料:原料用30℃至50℃的熱水進行潤料,時間為120分鐘。

6. 稻殼:新鮮、干燥,呈金黃色,使用前清蒸45分鐘以上,并攤涼。用量18%至25%。

7. 中溫曲糖化力500單位以上,高溫曲糖化力300單位以下。粉碎度20目篩的細粉占75%至85%。糧曲比為4至5:1

8. 量水用量5%至20%,溫度80℃以上,入窖糧糟的總水分控制在55%至57%,入窖酸度控制在1.5至2.0,入窖淀粉控制在18%至22%。

9. 分層起糟,糧糟分層入窖,底糟雙輪底發(fā)酵。

10. 封窖:優(yōu)質黃泥和窖皮泥混合踩熟后封窖,厚度10cm以上。

11. 發(fā)酵周期:60天至120天。

12. 發(fā)酵溫度:控制為前緩、中挻、后緩落。

13. 蒸餾:緩火蒸餾,低溫流酒(25℃至30℃);斷花摘酒,掐頭去尾,分段(頭、中、尾)量質摘取,按質并壇。

14. 陶缸密封儲存:儲存期至少在2年以上。

獲獎榮譽

根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》,國家質檢總局組織了對仰韶酒地理標志產品保護申請的審查。經審查合格,現(xiàn)批準自即日起對仰韶酒實施地理標志產品保護。

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