鳳凰單叢的基本介紹

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山。該區(qū)瀕臨南海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔600-1000米以上的山區(qū)，市面上大部分茶葉產(chǎn)自非鳳凰山茶區(qū)的移植茶區(qū)；

終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

茶品的特性：單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。

歷史民俗

潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識，并列入全國名茶。

20世紀(jì)90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。

鑒別真假

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好；

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。

此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；

最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

鳳凰單叢的獲獎榮譽(yù)

鳳鳳凰茶既是傳統(tǒng)名茶，又是歷史名茶。近數(shù)十年來，鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會上，屢獲殊榮；僅在18次國家級、國際級評比中就獲得金杯9個、金牌8塊和銀杯4個及其他15個獎項(xiàng)(其中國際級8項(xiàng))，博得與會者和廣大群眾的好評和贊揚(yáng)。正如《潮州日報》報道：美國前總統(tǒng)尼克松訪華，品嘗鳳凰茶后，結(jié)論是 "比美國的花旗還要提神。"國家政協(xié)副主席葉選平品味鳳凰茶后說："喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了。"日本茶葉博士松下智先生說："鳳凰茶是中國的國寶。"

一、1955年在杭州評比會上被推薦為全國28個傳統(tǒng)名茶之一

二、1982年獲商業(yè)部優(yōu)秀產(chǎn)品稱號，同年在長沙技評為全國30個歷史名茶之一

三、1986年在福州舉辦的全國五大茶類134個名茶評比中獲第一名

四、1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安舉辦的全畫名茶評比中被評為全國名茶第一名

五、1990年被商業(yè)部評為全國第一名茶

六、1991年在杭州舉辦的名茶文化節(jié)上被評為“國家文化名茶”，同年被農(nóng)業(yè)部鑒定為“綠色食品”；

七、1995年在第二屆中國茶葉博覽會上獲金獎；

八、1996年在第三屆中國茶葉博覽會上獲金獎；

九、1997年5月在第二屆“中茶杯”茶葉評比中獲特等獎和一等獎

十、1997年11月在首屆中國（國際）名茶博覽會上榮獲金杯獎和金牌獎

十一、1999年蜜蘭香單樅茶在省茶葉學(xué)會組織舉行的名茶評比中取得第一名，并榮獲省級名茶稱號；

十二、1999年九月份桂花香單樅茶榮獲99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號

十三、1999年十二月烏龍單樅茶系列產(chǎn)品被廣東省經(jīng)濟(jì)委員會、省名牌產(chǎn)呂認(rèn)定委員會確認(rèn)為廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和省名牌產(chǎn)品。

十四、2001年桂花香單樅再次被評為中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品；

十五、2002年選送參加“中茶杯”評比桂花香單樅獲得一等獎

十六、2002年蘭花香單樅獲得第四屆國際名茶評比金獎

十七、2002年選送的蜜蘭香，八仙單樅二項(xiàng)獲得廣東省第五屆名茶質(zhì)量競賽金獎。

十八、2003年11月鳳凰單叢在廣東省首屆茶文化研究先進(jìn)工作者表彰大會暨茶王大賽中榮獲單叢茶王獎。

十九、2004年6月海峽兩岸（福建）優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)洽會中國（福建）茶葉博覽會茶王大賽榮獲優(yōu)質(zhì)獎。

二十、2004年11月中國茶，廣州（國際）采購會暨第三屆全國名優(yōu)茶質(zhì)量評比大賽榮獲玉蘭香單叢金獎。

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