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沛縣狗肉

2022-10-21 沛縣狗肉包裝設(shè)計(jì)

沛縣狗肉的基本介紹

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的漢族傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質(zhì)韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主,食時(shí)用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

相傳秦末時(shí),樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉,手頭不寬裕時(shí),常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦,渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助,也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒,跑到河邊,將那大黿捉來殺了,與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后,鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。( 徐州)

“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉,成品色香味獨(dú)特,別具風(fēng)味,呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,無腥異味。沛縣狗肉不帶皮,不用刀切,用手撕?!芭婵h狗肉”口感獨(dú)特,味道鮮美,營養(yǎng)十分豐富。經(jīng)江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定狗肉含水分4.5%左右;蛋白質(zhì)5.67%左右;脂肪為0.54%左右;食鹽.8%左右;含7種氨基酸,其中含天門冬氨酸.7%左右、蘇氨酸0.74%左右、絲氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、纈氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、異亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、組氨酸0.66%左右、賴氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右;含鐵6.0-7.0 mg/kg,鈣.6%左右,磷0.98%左右;維生素A 0.8-.0萬IU/kg。同時(shí)還具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益壽;青少年能促進(jìn)生長發(fā)育,提高智力。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鎮(zhèn)(區(qū)),包括:龍固、大屯、楊屯、沛城、胡寨、魏廟、五段、張莊、張寨、敬安、河口、棲山、鹿樓、安國、朱寨、新城區(qū)、能源開發(fā)區(qū)。沛縣位于江蘇省西北端,東靠微山湖、昭陽湖,與山東省微山縣毗連,西北與山東省魚臺(tái)縣接壤,西鄰豐縣,南界銅山縣。東經(jīng)116°41′-117°09′,北緯34°28′-34°59′,全境南北長約60公里,東西寬約30公里,總面積1576平方公里。規(guī)模100萬條,年產(chǎn)9000噸。

歷史民俗

黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載:劉邦手下名將樊噲,少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。為躲劉邦,樊將肉攤遷至湖東夏陽(今山東省微山縣夏鎮(zhèn))。劉邦聞?dòng)嵹s去,遇河受阻,正苦于無錢乘舟,忽河中游來一只大黿,馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲,樊正愁狗肉無人問津,劉邦抓起狗肉就吃,經(jīng)劉邦一吃,人們遂競相購食。其后,劉邦常乘黿過河食之,樊噲惱黿,殺之與狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此黿湯煮狗肉,香味不減。因此,沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。

劉邦做泗水亭長后,得知樊噲殺了老黿,非常氣憤,將樊噲切狗肉之刀全部收走,且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年,漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂,途經(jīng)故里沛縣,宴請(qǐng)鄉(xiāng)親,以狗肉作飲,酒酣,賦《大風(fēng)歌》:“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng),威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng),安得猛士兮守四方!”沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。劉邦定天下后,樊噲將黿汁湯傳給其侄,世代相承。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1958年,劉少奇在沛縣品嘗了黿汁狗肉,連聲稱贊。

2009年,“沛縣黿汁狗肉”進(jìn)入了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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