濰縣蘿卜的基本介紹

濰縣蘿卜，又稱濰坊蘿卜，是山東省著名蘿卜優(yōu)良品種，俗稱高腳青或濰縣青蘿卜，因原產(chǎn)于山東濰縣而得名，已有300多年的栽培歷史。濰縣蘿卜皮色深綠，肉質(zhì)翠綠，香辣脆甜，多汁味美，具有濃郁獨特的地方風(fēng)味和鮮明的地域特點，是享譽(yù)國內(nèi)外的名特優(yōu)地方品種。素有“煙臺蘋果、萊陽梨，不如濰縣蘿卜皮”之說，深受人們的喜愛。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對濰縣蘿卜實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營養(yǎng)價值

濰縣蘿卜營養(yǎng)豐富，堪稱為保健食品。據(jù)檢測，濰縣蘿卜肉質(zhì)根中還原糖含量3.0%～3.5%，可溶性固形物6%～7%，VC300mg/kg，干物質(zhì)7%左右，淀粉酶260～280個酶活單位，另外還含有鈣、鐵和芥辣油等。據(jù)《濰縣志稿》中記載，濰縣蘿卜味辛，入藥能行氣、化痰、消食。濰縣蘿卜含有淀粉酶，所以有治療積食腹脹、咳嗽多痰的功效。

最新研究表明，濰縣蘿卜中含有木質(zhì)素，能使人體的巨噬細(xì)胞活力提高2～3倍，可提高人體的免疫力，有防癌的作用；同時含有一種能分解亞硝酸銨的酶，可減少亞硝酸鹽的致癌作用。此外，生食蘿卜還可以降低膽固醇，減少高血壓和冠心病的發(fā)生。

產(chǎn)品特點

濰縣蘿卜主要有大纓、二大纓、小纓等幾個品種，它們的共同特點是：羽狀裂葉，葉色深綠，葉面光亮。肉質(zhì)根為長圓柱形；肉質(zhì)根出土部分多，皮深綠色或綠色，肉質(zhì)淡綠至翠綠色。

大纓蘿卜：葉叢較開張，植株生長勢強(qiáng)。大頭羽狀裂葉，葉色深綠，裂葉大而厚。肉質(zhì)根長圓柱形，長30厘米左右，入土部分外皮白色。肉質(zhì)淡綠色，質(zhì)地較松脆，微甜，辣味小。因主要適用于熟食菜用，而且熟食菜比例下降，該品種只有少量栽培。

小纓蘿卜：葉叢半直立，植株生長勢較弱。大頭羽狀裂葉，裂葉邊緣缺刻多而深，葉色深綠，裂葉較小而薄。肉質(zhì)根為長圓柱形，長25厘米左右，徑粗5厘米左右。肉質(zhì)根出土部分占總長的3/4，皮較薄，外披一層白銹，灰綠色。入土部分皮白色，尾根較細(xì)。肉質(zhì)翠綠色，生食脆甜、多汁，味稍辣，主要用做生食。該品種單株肉質(zhì)根重約0.75公斤。該品種表現(xiàn)抗病、豐產(chǎn)、品質(zhì)好，是濰縣蘿卜中的主栽品種。

歷史民俗

清朝著名文人鄭板橋曾在濰縣任縣令七年，留下了很多動人傳說，其中一個就跟濰縣蘿卜有關(guān)。鄭板橋為官清正，兩袖清風(fēng)，從不受賄，也不給上級送禮。可那時候，知州、知府、道臺、巡撫以及欽差大臣們，卻經(jīng)常以巡查為名，到各地搜刮民脂民膏。

有一年，朝廷派了一個欽差大臣到山東巡查，這位欽差姓婁，貪婪成性。為了讓鄭板橋給他送禮，他封了一百兩銀子禮金，讓人給鄭板橋送去。按照當(dāng)時官場習(xí)慣，上級給下級送禮，不收則為失禮，收了就必須還禮，且還禮須還十倍以上。

銀子送到濰縣衙門后，鄭板橋心知肚明，禮金不收是不行的，如果收下，便是魚兒上鉤，自己不貪贓，不枉法，哪里弄一千兩銀子還禮啊。

沒過幾天，婁欽差來到濰縣，鄭板橋便命四個衙役將一個大食盒用紅緞子扎好，給欽差大人送去了。欽差一見送來了大食盒，沉甸甸的，心想白銀決不會少于一千兩，樂的嘴都合不上了。他興高采烈地解開紅緞子，打開食盒一看，氣得七竅生煙，原來食盒里裝的不是銀子而是一個個大蘿卜，上面有信箋一張，寫著四句詩：

東北人參鳳陽梨，

難及濰縣蘿卜皮。

今日厚禮送欽差，

能驅(qū)魔道兼順氣。

濰縣蘿卜的制作方法

涼菜：

用料：生菜150克，洋蔥150克，萵筍150克，大蔥150克，青蘿卜150克，白蘿卜150克，黃瓜150克，甜面醬100克，味精3克，香油10克，白砂糖5克

做法：各種蔬菜沖洗干凈，控凈水；洋蔥、大蔥去掉皮，削去兩頭切成段；萵筍去皮切成6厘米長的條；青蘿卜、黃瓜切成 6厘米長的條。將以上蔬菜分類擺于大圓盤或小竹筐內(nèi)；甜面醬加味精、少許糖和香油攪勻，同蔬菜盤一起上桌。

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