阿勒泰狗魚的基本介紹

阿勒泰狗魚，新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

阿勒泰狗魚是阿勒泰地區(qū)特有的一種冷水魚，學(xué)名白斑狗魚，哈薩克語(yǔ)稱"喬爾泰"，魚背部呈黃褐色，體側(cè)黃綠色，背部有白斑。體態(tài)勻稱修長(zhǎng)，稍側(cè)扁，呈圓筒狀。頭長(zhǎng)，吻長(zhǎng)，扁平如鴨嘴，尾鰭分叉，側(cè)線完整且連續(xù)。眼大、口裂大，口角后延可達(dá)頭長(zhǎng)的一半，具銳齒。具有生長(zhǎng)速度快、病害少、個(gè)體大、肉質(zhì)堅(jiān)韌少刺、營(yíng)養(yǎng)豐富和觀賞性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，口感肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性、香鮮甜美。白斑狗魚生活于寒冷地區(qū)水域，為冷水性魚類，在中亞的一些國(guó)家有魚中"軟黃金"的稱號(hào)。

2005年，中國(guó)境內(nèi)白斑狗魚每年天然產(chǎn)量?jī)H在100噸左右，同年，阿勒泰白斑狗魚的養(yǎng)殖水面達(dá)到了150多萬(wàn)畝。2011年，阿勒泰狗魚產(chǎn)量600—800噸，占據(jù)新疆同類產(chǎn)品80%以上份額。2016年，阿勒泰繁育白斑狗魚水花400萬(wàn)尾左右，全年生產(chǎn)各類土著魚水花3000萬(wàn)尾，同比2015年增長(zhǎng)20%。

歷史文化

阿勒泰狗魚作為阿勒泰地區(qū)人民的傳統(tǒng)美食，烹飪手段頗多，其中尤以烤狗魚最普及且風(fēng)味最獨(dú)特。至盛夏，阿勒泰街頭巷尾隨處可見烤制狗魚的攤位，應(yīng)其刺少、肉質(zhì)緊密鮮美，是男女老少皆愛食之的大眾美食。而布爾津縣的夜市烤魚，更是因其烤制手法獨(dú)特，并臨近喀納斯湖景區(qū)，多次獲得阿勒泰地區(qū)美食比賽嘉獎(jiǎng)，備受消費(fèi)者的喜愛，吃完后更是產(chǎn)生"品罷狗魚不思魚"的情懷。

阿勒泰狗魚因食其性兇猛，貪吃易上鉤，也是阿勒泰地區(qū)傳統(tǒng)游釣、捕撈重點(diǎn)品種。過(guò)去人們視額爾齊斯河中的阿勒泰狗魚對(duì)魚類資源有危害，作為被清除的對(duì)象。而隨著人們對(duì)食物的多樣化與高營(yíng)養(yǎng)化的要求，自然水域中的兇猛魚類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)地位越來(lái)越被重視。并且阿勒泰狗魚在額爾齊斯河流域控制小型魚類數(shù)量、調(diào)節(jié)自然水域魚類種群質(zhì)量方面的作用較大。

阿勒泰每年11月底開始結(jié)冰，第二年3月開始融化，這期間是阿勒泰狗魚的盛產(chǎn)期，也是養(yǎng)殖戶冰下拉網(wǎng)的最好季節(jié)。為大力發(fā)展和延續(xù)阿勒泰地區(qū)"漁文化"，每年的元月均在阿勒泰地區(qū)福?？h烏倫古湖湖區(qū)舉辦"冬季捕魚節(jié)"，已舉辦八屆。而烏倫古湖正是阿勒泰狗魚主產(chǎn)區(qū)。"冰下大拉網(wǎng)"、"頭魚拍賣"、"祈福"等活動(dòng)，使民眾了解阿勒泰"漁傳統(tǒng)"，也成為了阿勒泰狗魚的宣傳平臺(tái)。拍得"頭魚"的人，來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，福氣臨門的習(xí)俗，更是讓位列"三大頭魚"之一阿勒泰狗魚吸引眾多眼球，而冰下捕魚也成為當(dāng)?shù)芈糜蔚牧咙c(diǎn)。同時(shí)阿勒泰狗魚也與當(dāng)?shù)氐穆糜谓哟纬闪瞬豢煞指畹年P(guān)系，美味的阿勒泰狗魚作為阿勒泰特有魚類的品牌，儼然成為該區(qū)養(yǎng)殖、旅游、餐飲業(yè)的明星。而阿勒泰狗魚特有的體型、斑紋以及它捕食的過(guò)程，使它在廣東等地成為觀賞魚的新寵。

每年的7-10月份，是烏倫古湖釣狗魚的黃金季節(jié)。而尤以8月、9月份為佳。此時(shí)，天氣炎熱，喜高溫的白條、紅眼(湖擬鯉)、鳊花等魚種集群沿湖岸游弋覓食、嬉戲，非?；钴S，吸引了以它們?yōu)轲D的食肉性狗魚。這時(shí)，狗魚咬鉤兇猛積極，上鉤快且個(gè)體大，大的體重多在兩三千克，小的多在六七百克，六七千克的大物也不鮮見。釣狗魚運(yùn)氣加釣技，令人興奮而刺激，吸引了越來(lái)越多的釣魚愛好者。該魚也成為阿勒泰人民傳統(tǒng)的逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友的佳品，同時(shí)也是招待親朋時(shí)餐桌上不可缺少的一道菜肴。隨著阿勒泰地區(qū)旅游的升溫，全國(guó)各地的游客大批涌入，在飽覽阿勒泰地區(qū)秀美山水的同時(shí)又飽餐阿勒泰狗魚的美味，口口相傳下，使擁有諸多優(yōu)點(diǎn)的阿勒泰狗魚名揚(yáng)疆內(nèi)外。

阿勒泰狗魚質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

白斑狗魚。

二、生長(zhǎng)環(huán)境

水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，水源充足，底質(zhì)符合有關(guān)水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。軟泥層≤20cm，pH值7.0至8.5、溶解氧≥5mg／L。池塘養(yǎng)殖水深在1.5m至2m，水體透明度30cm至50cm。

三、增養(yǎng)殖管理

1．魚種來(lái)源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的白斑狗魚原良種場(chǎng)，跟蹤選購(gòu)，確保苗種來(lái)源品系正宗。

2．增養(yǎng)殖方式：

（1）產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域人工放流自然生長(zhǎng)。

（2）產(chǎn)地范圍內(nèi)池塘養(yǎng)殖。

3. 魚種放養(yǎng)：

（1）自然水域放養(yǎng)：在產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域9至10月放養(yǎng)，規(guī)格為50g至120g的魚種。

（2）池塘放養(yǎng)：5至6月放養(yǎng)規(guī)格為體長(zhǎng)2cm至3cm以魚種，密度為400尾至600尾/畝。放養(yǎng)規(guī)格個(gè)體體重差不得超過(guò)10%。

4. 餌喂：

（1）自然水域放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)放養(yǎng)不投喂，主要食用自然水體中的天然餌料。

（2）池塘放養(yǎng)：幼苗階段以培育輪蟲、小型枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物為主要餌料，當(dāng)魚體長(zhǎng)≥3cm開始投喂活體餌料魚，餌料魚體長(zhǎng)≤魚體長(zhǎng)的1/3。

5. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、捕撈

自然水域放養(yǎng)起捕規(guī)格≥750g/尾。池塘放養(yǎng)起捕規(guī)格≥500g/尾。

產(chǎn)地環(huán)境

阿勒泰白斑狗魚自然分布于亞洲、歐洲和北美的冷水水域，在中國(guó)僅產(chǎn)于新疆北部額爾齊斯河流域，最終匯入北冰洋。

阿勒泰地區(qū)位于新疆北部，西北與俄羅斯、哈薩克斯坦交界，東北與蒙古人民共和國(guó)接壤，邊境線長(zhǎng)達(dá)1200多千米，總面積11.78萬(wàn)平方千米。北部有阿勒泰山脈，南部是準(zhǔn)噶爾盆地。地勢(shì)東北高，西南地。水源充足。地表水年徑流量達(dá)123.44億立方米，湖泊眾多，年產(chǎn)魚量7089噸，是新疆的漁業(yè)基地之一。

阿勒泰狗魚產(chǎn)區(qū)水質(zhì)清新、優(yōu)良、無(wú)污染，適合人、畜飲用和農(nóng)田灌溉，為阿勒泰狗魚創(chuàng)造了理想的生存環(huán)境。水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，軟泥層≤20厘米，底質(zhì)符合國(guó)家無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，水溫0℃至30℃、pH值7.0至8.5、溶氧量≥5毫克/升。池塘養(yǎng)殖水深在1.5米至2米，水體透明度30厘米至50厘米。

寒冷的氣溫和相對(duì)較低的水溫是阿勒泰狗魚品質(zhì)的優(yōu)越條件。阿勒泰地區(qū)緯度偏高，熱量資源少。屬溫帶大陸性氣候的寒冷區(qū)。雖在全球大氣環(huán)流的西風(fēng)帶，但深居亞歐大陸腹地，遠(yuǎn)離海洋，水汽來(lái)源甚少。冬季受北冰洋冷氣團(tuán)控制期漫長(zhǎng)，夏季溫濕氣團(tuán)活躍暫短。從南到北、自東往西，由低到高，極干旱—干旱—半干旱—半濕潤(rùn)—濕潤(rùn)氣候依次演變極為明顯。在高山盆地、丘陵平原等復(fù)雜地形區(qū)又形成了多樣的局部小氣候。年平均氣溫：山地丘陵地，在4℃以下，平原河谷高，在4℃以上。最高氣溫為40℃上下，極端最低氣溫-51.5℃，是中國(guó)寒冷地區(qū)之一。而額爾齊斯河干流最高水溫也才能達(dá)到23℃，不適合中國(guó)大多數(shù)常規(guī)魚類的生長(zhǎng)，而對(duì)于阿勒泰狗魚這種適溫范圍為0℃至30℃，最適生長(zhǎng)溫度為20℃至23℃的魚類，卻是最好不過(guò)了。

阿勒泰的大河流均系融雪補(bǔ)給性河流，由于高山地帶森林密布、牧草豐茂，夏季牛羊滿坡，所以山區(qū)大量的植物腐質(zhì)和牛羊糞便，隨融雪或降雨所形成的地面徑流被帶入河中。水質(zhì)極肥，浮游生物以及昆蟲類非常豐富，而且水的礦化程度低，酸堿適中，宜于魚類生長(zhǎng)。兩大河及遍布的支流的水面為魚類繁衍生長(zhǎng)提供了良好的場(chǎng)所和條件。

阿勒泰地區(qū)湖泊眾多，丘陵平原、高山谷地均有分布。水域面積大于1平方千米的湖泊有21個(gè)，最大的是烏倫古湖，是中國(guó)十大內(nèi)陸淡水湖泊之一。湖內(nèi)分布有1.9萬(wàn)畝以上的濕地及蘆葦，湖水清澈，特別適宜魚類的生長(zhǎng)繁殖，是新疆重要的漁業(yè)基地。

專用標(biāo)志使用

阿勒泰狗魚產(chǎn)地范圍為新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)阿勒泰市、福海縣、富蘊(yùn)縣、哈巴河縣、布爾津縣、青河縣共6個(gè)市縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。阿勒泰狗魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。阿勒泰狗魚的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1．感官特色：體態(tài)勻稱，吻端尖，尾鰭分叉，側(cè)線完整且連續(xù)，口大，有尖利牙齒，背鰭及臀鰭位置靠近尾鰭分布有黑斑，背側(cè)黃褐，具黑色細(xì)縱紋，體側(cè)有許多白色斑，腹部白色，鰭黃而微紅，口感肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性、香鮮甜美。

2．理化指標(biāo)：肌肉中粗蛋白≥19.1％，粗脂肪≤1.4％，鮮味氨基酸總量≥6.3％。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

白斑狗魚，哈薩克語(yǔ)稱“喬爾泰” （音譯：長(zhǎng)狗牙的魚），1758年在北半球被發(fā)現(xiàn)并冠其名稱“狗魚”。

阿勒泰地區(qū)額爾齊斯河漁業(yè)捕撈已有很長(zhǎng)的歷史，據(jù)清末成書的《新疆圖志》載：“額爾齊斯河產(chǎn)魚似鱘，冬冷冰合，鑿冰捕之，每夜得魚數(shù)十百”。民國(guó)六年（1917年），奉財(cái)政部之命來(lái)阿爾泰考察經(jīng)濟(jì)的謝彬在《新疆游記》中記載：“當(dāng)?shù)佤~類產(chǎn)尤多，有名‘青黃’者，骨翅酥碎，食味極佳，俄人最嗜之”?！吧夏?。魚稅招商承辦，每魚一馱計(jì)三百斤，收稅一元，共收八百元”。當(dāng)時(shí)承化街每年可上市鮮魚12萬(wàn)斤，漁業(yè)生產(chǎn)已有相當(dāng)規(guī)模。主要品種有白斑狗魚、鯉魚、高體雅羅（中白魚）。

從全國(guó)來(lái)看，狗魚的種類只有兩種，即分布在中國(guó)東北黑龍江水系的黑斑狗魚和新疆阿勒泰地區(qū)額爾齊斯河水系的白斑狗魚即阿勒泰狗魚，白斑狗魚和黑斑狗魚的外部形態(tài)相似，采用傳統(tǒng)形態(tài)學(xué)分類方法主要從兩種魚的體表斑點(diǎn)為白色和黑色來(lái)判別。但環(huán)境因子對(duì)魚體體色的影響很大，可量性狀測(cè)量白斑狗魚與黑斑狗魚的差異主要在背鰭棘數(shù)、臀鰭棘數(shù)、臀鰭分支鰭條數(shù)、縱行鱗數(shù)、側(cè)線上鱗以及側(cè)線下鱗差異極顯著。額爾齊斯河在中國(guó)境內(nèi)只流經(jīng)于阿勒泰地區(qū)，因此，阿勒泰狗魚為阿勒泰地區(qū)所獨(dú)有魚類，在疆內(nèi)疆外各地進(jìn)行了移植推廣，冒充阿勒泰狗魚的情況頻頻發(fā)生，但阿勒泰作為其原產(chǎn)地，養(yǎng)殖條件優(yōu)勢(shì)明顯，品質(zhì)獨(dú)特，特別是烏倫古湖養(yǎng)育的魚類及其他水產(chǎn)品，以天然、野生、無(wú)公害、無(wú)污染而著稱，名揚(yáng)天山南北。在額爾齊斯河水域獨(dú)特的水生態(tài)環(huán)境下，培育出的阿勒泰狗魚的品質(zhì)依舊是獨(dú)占鰲頭，無(wú)可比擬的。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2000年，阿勒泰狗魚獲得國(guó)家“綠色產(chǎn)品”認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

2007年，阿勒泰狗魚獲得國(guó)家綠色有機(jī)食品的認(rèn)證。

2013年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“阿勒泰狗魚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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